月饼分为广式和什么式
月饼分为广式和苏式、京式和滇式。
1、广式月饼:南方地区的月饼,特别是广东广西等地。皮薄、松软、香甜、馅足,馅儿主要以以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主。其中,最出名的要数广式莲蓉双蛋黄月饼。
2、苏式月饼:源于苏州糕点的月饼。以江浙沪为代表。香酥松脆、重油不腻,甜咸合适。比较有代表性的是苏式百果味道的。
3、京式月饼:主要的特点是外形精美,皮薄酥软,层次分明,风味诱人。皮馅比例4比6,月饼皮有油皮,制作复杂精细,馅料有豆沙、五仁等。
4、滇式月饼:云腿月饼最为出名,是用宣威火腿最好的部分切成小块,配上冬蜂蜜、猪油、白糖等做成馅心,然后用昆明郊区呈贡县的紫麦面粉做表皮,最后烘烤而成的。因此比较硬,所以也叫“硬壳月饼”。
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