白蔻作为香料起什么作用
香料白蔻的作用可能是增香或去腥等。豆蔻富含多种维生素、碳水化合物、蛋白质和其他营养元素。切记不能够炒用或者见火,否则将失去或减弱其特有的芳香美味。
白寇,又名白蔻仁为姜科多年生草本植物白豆蔻的干燥成熟果实。果皮及花也可药用,主产于越南、泰国、缅甸等地,我国云南、广东、广西等省区也有栽培,秋季果实成熟时采下,除去枝梗,晒干或用硫磺熏过,用时去果皮或连皮打碎生用。
白寇类球形,直径0.8~1.2厘米;表面黄白色至淡黄棕色,有3条较深的纵向槽纹,顶端有突起的柱基,基部有凹下的果柄痕,两端均具有浅棕色绒毛。果皮易纵向裂开,内分3室,每室含种子约10粒。种子呈不规则多面体,背面略隆起,直径3~4毫米,表面暗棕色,有皱纹。气芳香,味辛凉略似樟脑。
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