春笋被誉为什么珍
春笋被誉为山八珍。
竹笋可以说是一年四季皆有,但是只有春笋,冬笋的味道最佳。尤其是立春后挖的笋,体肥大,肉质鲜嫩,美味爽口被誉为“菜王”。而且春笋,无论是熬汤,凉拌还是煎炒,都是人们所喜欢的佳肴之一,所以又被称为“山八珍”。
春笋,食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国,类型众多,适应性强,分布极广。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深,竹鞭和笋芽借土层保护,冬季不易受冻害,出笋期主要在春季。竹笋一年四季皆有,但惟有春笋、冬笋味道最佳。
春笋因其种类较多,如毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、绿竹、刚竹、麻竹等,可荤可素,做法不同,风味各异。炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴,祖国各地均有很多有名的笋菜:“春笋烧鲥鱼”、“春笋白拌鸡”,“南肉春笋”和“糟烩春笋”,“问政山笋”,沪菜中的“枸杞春笋”,陕菜中的“春笋焖肉”等。
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