马林糖是什么糖
马林糖是蛋白糖,马林糖的原材料是鸡蛋的蛋白和白砂糖,做法相当简单,只需要将蛋白取出,然后加入白砂糖,用打蛋器将蛋白打发到发泡,变成宛如白色泡沫那样,再把泡沫装进裱花袋中,在烤盘上挤出一颗一颗糖果形状的造型,长时间低温烘烤后获得了马林糖。
由于现在的裱花袋有不同造型的花嘴,所以挤出来的造型千奇百怪,最普通的就是圆圆的底部和一小撮提起的蛋白霜,花样多一点的,还会将马林糖挤成花朵的形状。由于马林糖简单到只需要鸡蛋和白砂糖,这两种烘焙中最基本的原料,甚至没有打蛋器的话,用筷子或矿泉水瓶也能做成,因此马林糖是很多烘焙爱好者一开始最爱做的甜品。
马林糖的做法:
1、准备好细砂糖跟老蛋清。
2、放入锅中隔水加热。
3、一次性倒入,细砂糖或者糖粉。加热至55度离锅。
4、将细砂糖搅拌到融化。
5、用打蛋器打发至硬性发泡。
6、装入裱花袋挤在烤盘上。
7、放入烤箱。
8、上下火100度,烤三个小时。出炉。
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