卤东西需要盖盖子吗
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卤肉的时候需要盖上锅盖。原因是盖上锅盖可以避免水分的过度蒸发,提高成品含量,香味的浓度比较大,卤味更入味。如果不盖锅盖的话,不仅容易干,味道也会散发掉。卤肉最重要的口味重,因为卤肉本身就是一股浓重的味道,这样的卤肉才是正宗的,味道更好吃。卤肉的时候要进行封油,就是覆盖在卤水表面、隔绝卤汤与空气接触的一层鲜香浓郁的浮油。
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