做藕夹的藕需要先煮一下藕吗
做藕夹的藕需要先煮一下藕,因莲藕比较脆,藕片太脆就易导致藕夹成功率低。如果先将整段莲藕用水煮几分钟,然后再切片,可以降低莲藕的脆性,这样做藕夹就非常方便,而且藕的口感也会比较软糯。藕夹是中国南方地区著名的特色菜肴,属于鄂菜系列。藕夹的营养价值很高,富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富。
藕夹的做法:
1、将去皮洗净的藕切为0.6厘米厚的片。
2、在厚片中间锲一刀口、深至藕片的2/3处。
3、用清水冲泡两次,捞出水中的藕片,用净布把水搌干。
4、然后将藕片逐个里外拍上干淀粉。
5、将肉泥一个个再往藕夹中酿馅心。
6、另取一大碗,将面粉、生粉、泡打粉、鸡蛋黄、盐、味精、芝麻仁、油25克、适量的水依次纳入碗中搅拌均匀且上劲。
7、视其稀稠用手抓起脆浆糊下落时成的直线,下面堆叠时为好。
8、净锅上火,注入精炼制油烧至六成热时,逐个投入挂好脆浆糊藕夹。
9、炸至藕夹表面酥脆、色金黄、里脆嫩熟时起锅沥油分。
10、跟味碟上桌(味碟可为食醋、椒盐或面酱)。
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