爱玉果是不是无花果
爱玉果,是一种爬藤植物的果实,分布于中国台湾、福建和浙江等地,北方并不常见。爱玉果外表看起来有些像青核桃,而内部却像无花果。
新鲜的爱玉果并不好吃,但却有一种独特的吃法。采回的新鲜爱玉果要马上削皮,剖开,切口会分泌一种乳白色的黏液。当爱玉被剖开,瘦果接触氧气,一种被称为果胶酶脂的特殊成分被诱导出来。
削完皮的爱玉果迅速送入烘干房迅速烘干,等到再次回潮后,借助手指的巧劲,将爱玉果的内部翻出,而保持果实的完整,暴晒数日,完全干燥后的爱玉子,可以轻松地从果核上刮下。
用布袋包裹爱玉子,在冷水中浸泡十分钟,反复揉搓后将果胶挤出,此时,果胶酶脂使高脂果胶水解,转变为低酯果胶,这种果胶具有强大的吸水性,在低糖甚至无糖的条件下就能在水中凝结成胶质,静止15分钟,晶莹剔透的爱玉冰便制作好了,搭配柠檬汁,口感十分独特。
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