笋怎么去掉涩味
1、清水浸泡。去除竹笋的苦涩味,最好的方法是把它放在清水中浸泡,这种方法适用于干春笋;浸泡的过程中,需要经常换水,最好每隔两小时换水一次,浸泡时间不能少于二十四小时,这样既能把干春笋泡发,也能把它的苦味和涩味去掉;如果是新鲜的春笋,就多泡两天也可以,这样才能将苦味去除。
2、开水煮制。先在锅中加入清水,烧开之后,放入竹笋,煮一到两个小时,再取出放到清水中浸泡,这样得到的春笋口感鲜嫩,而且苦味和涩味都特别淡。
3、用盐腌制。把竹笋去掉笋壳后,放在盆中,再加入盐调匀,腌制五六个小时后,取出,再用清水洗净,然后用清水浸泡二十四小时,中间换水三到四次。
4、高温蒸制。先将笋的外壳去掉,然后用清水洗净,再将笋放到蒸锅里蒸,蒸好以后取出用清水洗一下,这样得到的笋不但味道不苦不涩,还会具有独特的鲜甜味。
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