酥菜是什么
酥菜是流传在民间,冬天年节时食用的一种菜品。是将剔出的骨头平摆在砂锅底下,花椒布包放在骨头上,上面码放一层藕,藕上码放鸡肉、鱼肉、猪肉,上面再码海带卷,将五个鸡蛋插码在海带卷缝隙之间,最上面码放白菜。
酥菜的做法:
1、将白菜去掉老帮,一叶一叶掰开洗净,用开水焯烫。
2、藕去节并刮去外皮,用水煮熟。
3、海带洗净,卷成粗约7厘米的卷。
4、鸡蛋煮熟后剥去皮。
5、猪肉去骨,切成长13厘米、宽7厘米的大块。
6、鲫鱼去鳞、去内脏洗净。
7、鸡宰杀治净,剁成大块。
8、花椒用净布包好备用。
10、在码放物料时,每层都要均匀地撒上一层葱、姜丝,最后放入酱油、醋、精盐,然后用一大盘将菜扣上。
11、将砂锅放在中火上烧至五成熟时,加入白糖,然后将砂锅移至小火上焖熟,倒入香油,将砂锅离火,晾凉后即成。
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