菜籽油怎么挑选
1、观颜色:纯正的菜籽油呈深黄色或者棕色,而劣质菜籽油呈棕红色、棕褐色或褐色。
2、闻气味:优质的菜籽油有菜籽的香味,劣质菜籽油味道很淡,甚至会有霉味、焦昧、干草味等异味。
3、看透明度:优质菜籽油清澈透明,劣质菜籽油会有悬浮物,甚至液体浑浊。
4、看品类:标签上必然会标明食用油的品类名,必须是反映食品真实属性的专用名称:大豆油、花生油、菜籽油、调和油。
5、看配料表:食用油的营养品质,本质上取决于原料及其比例。
6、看等级和工艺:油桶标签上还有等级和工艺,这标示着每桶油的不同出身。
7、看营养成分表:营养成分表是是一张方框表格,是标签中最难看懂的部分,不过,它对选购食用油也非常有用。
菜籽油一般呈深黄色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%,油酸14-19%,亚油酸12-24%,芥酸31-55%,亚麻酸1-10%。从营养价值方面看,人体对菜籽油消化吸收率可高达99%,并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下,菜籽酮也能被人体正常代谢。
另外,菜籽油中含有少量芥酸和芥子甙等物质,一般认为这些物质对人体的生长发育不利。如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用,其营养价值将得到提高。
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