蒸焖子用大火还是用小火

蒸焖子应先用较大的火，待水沸腾后再转小火。焖子的制作过程并不复杂，煮一锅骨高汤调好味道将淀粉冲成糊状，然后倒入镟子入锅蒸熟。但是要做出劲道爽滑的焖子还是需要丰富的经验的。

首先，淀粉必须选用红薯淀粉，这是焖子成型的基本保证。其次，淀粉不能有杂质，否则做出的焖子会牙碜。第三，淀粉和骨汤的比例要适当，这是最关键的，汤多了蒸出的焖子会软烂，汤少了焖子又会硬。

老辈人做焖子从不用秤，淀粉多少汤多少凭的全是经验。最后，蒸制的火候时间要控制好，不然做出的焖子会夹生。

刚出锅的焖子比较软，切不出型，要等晾凉后才能切。多做的焖子可以放入保鲜袋冷藏保存，经冷藏后焖子会变硬，稍有回生的感觉，吃的时候再放入锅中蒸一下即可。