厨房必备调料
厨房必备调料有食盐、味精、鸡精、香叶、生抽、酱油、料酒、白糖、耗油等等。调料可分为咸、甜、酸、辣、鲜五类,是根据味道的分类。调料中的鲜味主要来自食物中的氨基酸、核苷酸和琥珀酸,大多存在于肉畜、鱼鲜、禽蛋等主料中。
1、盐。是烹调时的重要调料,不仅可以增加菜的鲜味,同时盐还可以杀菌消炎,像平时买的西兰花、杨梅等这一类的,就会用到盐水浸泡了。但是要注意:因盐的渗透力强,避免过多食用盐分,对健康不利,所以炒菜时一定要晚放。
2、味精。又名味之素,是一种很纯的鲜味剂,但是酸性食物不宜使用,味精在酸性的条件下不易溶解,会使鲜味的效果下降,高温下也不宜使用,超过100度以上的高温会出现焦谷氨酸,而失去鲜味。
3、鸡精。是在味精的基础上加入化学调料制成的,不同于味精,在烧菜时无需考虑温度的高低,荤菜、素菜、汤类、面食等均可使用,具有很好的增鲜作用。
4、生抽。生抽是酱油的一种,可以增加食物的色泽,使菜肴更入味。生抽的颜色呈红褐色,浓度稀,一般为烹饪用。
5、老抽。老抽是给食物上色时使用,颜色呈棕褐色并且有光泽,浓度比生抽要稠,一般做红烧菜肴或焖煮、卤味时就会用到。
6、料酒。料酒是以黄酒的基础,添加各种香料制成,在腌制肉类和炒肉类菜时,可以祛除腥味,增加食物的香味。
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圣女果可以炒菜吗
圣女果可以炒菜。樱桃番茄(圣女果)别名小番茄、小西红柿,是番茄大家族的一个成员。果实形小如樱桃,故名。普遍栽培的大果形番茄的祖先,就是属于樱桃番茄类型。樱桃番茄果实形状多为李子形、梨形,成熟果实常为鲜红色,也有粉红色、橙色或黄色。适合生吃或者煮汤、炒菜等...
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氯化钙为什么不能干燥氨气
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蒸蛋比例
蒸蛋比例:鸡蛋与清水的比例在1::2之间。蒸蛋是中国的一种家常菜肴。鸡蛋的蛋白质中含有丰富的人体必需氨基酸,其组成比例适合人体需要,也是维生素、无机盐的良好来源,是一种营养价值很高的食品。从鸡蛋营养的吸收和消化率来讲,煮、蒸蛋吸收率为100%,嫩炸为98%,炒蛋为97%...
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空气质量指数在多少范围内为优
空气质量达到优良标准即达到国家质量二级标准,是指空气污染指数小于等于100,如果空气污染指数小于等于50,说明空气质量为优。空气污染指数大于50且小于等于100时,说明空气质量为良好。空气污染指数是根据环境空气质量标准和各项污染物对人体健康和生态环境的影响来...