如何选购好阿胶--真假阿胶对比辨别
1、查外观。正宗阿胶胶块或胶片外表平滑,厚薄均匀,四边笔直,无刀痕、弯曲、气泡、油孔,边角无缺损,拍碎断面光滑、清晰。假冒劣质阿胶胶块或胶片大小、厚度不平均,胶体面不平整,有弯曲、翘角,气泡、油孔较多,胶块有缺角的情况,胶块擦胶的竖直条纹不直或很浅等。
2、闻气味。消费者选购时可以对着阿胶块哈一口气,然后用鼻子仔细去闻,一般能闻到阿胶气味上的差别。正宗阿胶在炼胶时会对胶质进行提纯以去除杂质浊气,有其特有的清香味。而假冒伪劣阿胶系用牛皮或其他动物皮革煎煮制成,甚至用皮制品的边角废料作为原料,杂浊味、腥臭味比较明显。
3、尝口感。取一小块阿胶入口仔细品尝,正宗阿胶味道清香,假冒伪劣阿胶味道浑浊、发苦、发腥。这种苦、腥、浊味是因为提纯技术、工艺不过关导致杂质太多而造成的。
阿胶多由胶原及其部分水解产物所成,含氮16.43-16.54%,基本上是蛋白质。水解产生多种氨基酸,其中有赖氨酸10%、精氨酸7%、组氨酸2%等。从产生的氨基酸看,阿胶与明胶相似,但前者之赖氨酸较多,且含胱氨酸,而缺乏色氨酸。
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