假牛肉上的筋是怎做的
明胶加调味料制作成的。真正的牛蹄筋呈半透明状,受热后质地变硬,体积有所缩小但并不会溶解。
识别真假牛肉方法
1、看牛肉的颜色:新鲜牛肉颜色比较深,整体应该呈深红色。而假牛肉颜色较浅,即使是通过特殊手段加工上色的也不会像真牛肉一样自然。再看看牛肉的脂肪,呈团装颜色微黄。而假牛肉的脂肪则通常发白,如果是猪肉的话脂肪则呈片装。真牛肉的牛肉筋是紧紧嵌在肉里面的,是比较正常的纹路,而假牛肉则不一定有这样的纹路。
2、闻牛肉的味道:牛肉有膻味,虽不像羊肉那么浓,但是仔细闻有一种微微的膻味。而其他肉类则不会有膻味,像猪肉的话应该只有肉的腥味,而没有膻味。
3、摸牛肉的质感:没打过水的牛肉摸起来应该粘黏一点,因为牛肉的纤维要比猪肉粗,所以肉质比较实,从牛肉断面上可以看到小块的纤维纹理。如果是上色牛肉,摸完手上还会有牛肉掉下来的颜色。
4、尝牛肉的口感:如已购买牛肉了,可以通过烹制后的颜色和口感判断。如果煮出来的牛肉颜色较浅,纤维不粗,那么很大可能是假牛肉。牛肉的口感通常比较粗糙,会感觉嚼起来不易烂。假牛肉则煮出来发白,肉质软嚼起来易烂。
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