苏子叶怎么保存
把采摘下来的新鲜苏子叶洗净,摊放在阴凉通风处将紫苏阴干,等紫苏彻底干透,一捏就碎时,装入保鲜袋中密封起来,放入冰箱冷藏室或室内干燥处保存即可。若觉得阴干速度比较慢,也可等到紫苏快干透的时候,放入炒锅里用小火烘至干透即可。
苏子叶是苏子的副产品,采叶在八月份开始,选择晴天在露水下去后采摘,以防装筐受热变质。叶片要新鲜、完整,叶面长5厘米-7厘米,带叶柄一起采下来。
采摘的苏子叶要及时加工,否则变黄影响质量。剔除黄叶、病斑叶,备好锅或大盆、大缸、石头和盐:
1、把苏子叶和盐按10:3的比例备好。先把锅里或大盆放上清水,再把苏子叶放水里洗干净,捞出控净水。
2、用大缸进行盐渍,先在缸底铺一层1厘米厚的盐,再摆一层苏子叶,厚度10厘米左右加一层盐,直到满缸,上面撒一层盐封严。盖上比缸口小的盖子,再压一块10公斤左右的石头,停放在阴凉处。每隔7天-8天检查一次,如发现变黄时立即倒缸,重新加盐,以保证质量,一般20多天就可腌好。腌好的苏子叶色泽为黑绿色。
3、腌好的苏子叶,用清水洗去多余的盐份,放在帘子上控水。然后用辣椒油、少量蒜泥、白糖、味精等配料搅拌,就制成了味鲜可口的小菜。
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