四招挑選鮮魚的小妙招
世界上魚的種類共約2萬餘種。其中圓口綱約73種,軟骨魚綱約800種,硬骨魚綱約2萬種左右。 我國魚的種類3000種左右。其中海水魚類約2100餘種。淡水魚類1010種左右 常見的淡水魚種類。
四招挑選鮮魚的小妙招
“望、聞、問、切”判定新鮮魚
望
如果是淡水魚,那一目瞭然,魚缸裡遊得歡的就是你的選擇。如果是海魚或從異地運輸來的淡水魚,絕對要以貌取“魚”了;魚越新鮮,周身越發亮,那是健康的自然光澤,如同人的面板。觀察魚身是否完整,鱗片是否齊全,是否有腐跡。另外,注意觀看魚的眼睛,越是新鮮的魚,眼睛越是黑白分明不凹陷。
聞
新鮮魚帶有自然腥氣,若沒有,說明那魚存放很久了。海魚更是帶有明顯不同於內陸魚的海洋氣息。
問
信任賣魚的人吧,畢竟賣給你壞魚對他不是件值得的事,除非他不想你做回頭客。
切
伸出手指按一下魚身,按時有阻力,鬆開很快復位的,就是新鮮的。
人工養殖與野生魚類各有所長
人工養殖的魚類受到嚴格監控,所以被汙染的可能性較低。尤其是現在禁止用含有陸地動物成分的飼料進行飼養,人工養殖的魚類質量得到了大幅度提高。
另一方面,野生魚的脂肪含量遠遠低於人工養殖的魚類。這跟放養雞和流水線上餵養的雞不同是一樣道理。
選魚要看重質量
去有質量口碑的大型超市或菜市場購買魚類。從一定程度上,保證安全性。
正規渠道進口的海魚更值得信賴。因為歐盟法規明確規定,絕對限制金屬、汞、等毒素的含量,只有符合他們規定的海魚才能夠上市銷售,包括出口。
另外,就像吃水果不得已削皮一樣,我們自己也可以主動減輕汙染的影響:魚先去皮再烹飪。同時,不吃或者少吃魚的肝臟。
無鱗魚(比如鱔魚、海鰻)更容易受到環境汙染的影響。因為魚鱗的作用就像是一道水壩,能夠攔截住水中的金屬。
魚如何儲存
大家都知道,魚是越鮮越吃好。因為魚類富含的不飽和脂肪會在很短的時間內被氧化,所以長時間儲存是不容易也不明智的。
如果是鮮魚,最好在買來兩天內吃完。因為鮮魚很容易變質,感染細菌,散發出難聞的氣味兒。當然,你也可以將鮮魚洗淨擦乾後冷凍。冷凍的鮮魚,你也應該在兩個月內吃完它。因為冷凍時間太長,會破壞魚的蛋白質並且使脂肪氧化。
就儲存而言,直接買速凍
魚是最經濟合算的,但速凍魚常常在口感上遜色。速凍魚買回來直接放進零下18攝氏度的冰箱冷凍室就好,需要你在6個月內食用完畢。速凍魚最怕反覆解凍,所以建議你,先把它分解成若干小塊再放進冰箱,吃多少拿多少,避免反覆解凍。
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