吃貨們注意了!這肉是一級致癌物
世界衛生組織(WHO)下屬的“國際癌症研究機構”釋出報告稱,加工肉類屬於一級致癌物,從此,與菸草、酒精、甲醛、砒霜、黃麴黴毒素、乙肝病毒等100多種物質為伍。此訊息一出,加工肉製品瞬間成了“罪人”,讓人談之色變。
所以,我們在選購肉製品時,別急著一個勁往購物車裡拿,看看品牌,更要讀懂包裝標籤!
有些夥伴會問:家裡自做的醬牛肉、紅燒肉、風乾肉屬於加工肉嗎?到底什麼肉就是加工肉?我們來看看~
加工肉長哪樣?
加工肉有個共同的特點,就是都需要亞硝酸鹽或硝酸鹽(通常用的是亞硝酸鈉或硝酸鈉)進行醃製。
市場上售賣的經過鹽醃、醃漬、煙燻、發酵等肉製品中,像培根、火腿、灌腸、鹹肉、臘肉、肉乾以及肉罐頭等都是加工肉。
還有餐館、路邊燒烤擺的呈粉紅色的肉,就更不用說啦,每次經過這些燒烤攤,它的炭燒飄香無時無刻不在考驗著小編的意志力,還好小編每次都能堅守防線啊!
而我們自己家現煮的肉,在製作時並沒有用亞硝酸鹽或硝酸鹽進行醃製,就不算是加工肉製品啦。
所以,下次買加工肉製品時就看看食品標籤,大都會看到食品新增劑硝酸鈉或亞硝酸鈉的身影,尤以亞硝酸鈉使用居多。
亞硝酸鹽已經被列為一級致癌物,可為什麼仍是我國允許使用的一種食品新增劑?因為它可以使肉保持顏值,保持誘人的粉紅色,讓你一看有咽口水的衝動,還有防腐抑制肉毒梭菌的作用,目前還沒有別的物質能夠代替它的功能。
那它是怎麼變成致癌物的呢?真相只有一個。
致癌真相在這裡
亞硝酸鹽本身沒有致癌性,但是,由它轉化合成而來的N-亞硝基化合物確是一類毒性和致癌性很強的物質。最毒的就是它了,把它揪出來!
怎麼說呢,是這樣滴:加工肉時,一部分亞硝酸鹽轉變成亞硝基,再與肉類中蛋白質分解產物結合,形成N-亞硝基化合物。80%以上的N-亞硝基化合物能對動物誘發出腫瘤,尤其增加胃癌、結直腸癌的風險,也會誘發前列腺癌、胰腺癌、乳腺癌等。
是否拒絕加工肉?
我們用資料說話吧,更有說服力!
全球每年死於大量食用加工肉製品導致癌症的約有3.4萬人;而吸菸的有100萬人;酗酒的有60萬人。
亞硝胺確實不是好東西,但偶爾吃一兩次加工肉,也無需太過驚慌。
它們也有亞硝酸鹽
海/水產品
鹹魚、魚片幹、魷魚絲、海米、蝦皮等蛋白質豐富,且本身含有硝酸鹽和亞硝酸鹽,可以和蛋白質分解物結合產生亞硝胺類物質。越多蛋白質越腥!也就是說“腥味越大,隱藏的致癌物可能更多!”
所以,水產乾貨要選擇腥味小、儲存乾燥、存放時間短的,且買回家後需放在低溫環境密封儲存,儘早吃掉啦!
醃製鹹菜
蔬菜中原本就含有硝酸鹽,醃製時可能會被還原成亞硝酸鹽。
泡菜、酸菜的醃製方法屬於發酵,理論上是不會出現亞硝酸鹽的。但由於自己家裡製作時難免混入雜菌,這也可能會有亞硝酸鹽產生。所以,鹹菜還是少吃為好。
存放不當的隔夜菜
吃剩下的隔夜菜,會有細菌滋生,也會產生一些亞硝酸鹽,如果菜中有肉、魚等蛋白質豐富的食物,那麼還有可能在隔夜菜中形成致癌物亞硝胺。
如果當天吃不完,最好做熟後提前分開,趁熱放入熱水燙過的保鮮盒中密封放好,待保鮮盒不燙手後,再置於冰箱中冷藏存放,可最大化降低亞硝酸鹽產生。
不新鮮的蔬菜
蔬菜放置時間太久變得不新鮮,可能會因微生物的生長繁殖而產生亞硝酸鹽,所以,吃蔬菜要特別講究新鮮。
-
哪些人不適合吃餈粑?餈粑的副作用有哪些
當今我們的生活節奏都非常的快,所以身體也特別容易出現一些疾病,所以平時一定要特別注意自己的飲食調整,畢竟不同的時期身體的狀況是不同的,下面一起了解下哪些人不適合吃餈粑呢?副作用無副作用禁忌人群糖尿病患者忌食餈粑。看了上面的文章對哪些人不適合吃餈粑的介...
-
喝咖啡胃痛的原因
相信大家對於咖啡肯定不會陌生吧,咖啡是我們經常喝到的一種飲品,咖啡不但味道很好而且還有一定的養生功效和保健的作用,很多朋友都有喝咖啡的習慣,不過我們發現有時候喝咖啡會出現胃痛的症狀,那麼為什麼喝咖啡容易導致胃痛呢,我們要了解一下這個問題的答案才行。咖啡...
-
哪些人不適合吃春捲皮?春捲皮的副作用有哪些
春捲皮是我們很多人都喜歡吃的一種食物,它的營養價值非常的豐富,對身體有很多好處,但是並不是所有的人都適合吃,下面一起了解一下哪些人不適春捲皮呢!副作用無副作用禁忌人群無禁忌人群通過對哪些人不適合吃春捲皮瞭解以後,我們就能夠在食用春捲皮的時候更加的小心,另...
-
哪些人不適合吃米線?米線的副作用有哪些
在生活中很多人在選擇美食的時候總是會特別糾結,因為有的食物如果食用不當對身體也是有傷害,其中米線是很多人都糾結的一種食物,下面一起了解下哪些人不適合吃米線。副作用.米線是精糧,一般不要吃太多.因為裡面的營養不多了,米線吃多了,就多多吃糙米禁忌人群腸胃虛寒...