剝蝦尾的方法
剝蝦尾首先把蝦尾中間的尖刺硬殼反向掰斷,然後捏住另外兩根尾部的軟翼向後一拔,就能把蝦尾中的肉完整的拽出來。
蝦尾和小龍蝦實際上是同一種,蝦尾就是小龍蝦去掉頭部,所以二者沒有什麼區別。不過在食用上,蝦尾比小龍蝦更貴一些,因為小龍蝦主要的食用部位就是蝦尾。蝦尾具有幫助消化、補腎壯陽、防止動脈硬化的作用。
蝦尾的做法:
1、首先把蝦尾清洗乾淨,放入開水中焯2分鐘;
2、焯好以後投入涼水洗淨,換水後放入適量料酒和鹽,醃製10分鐘(入味)後,撈出備用;
3、蔥切段,薑切片,蒜,乾紅辣椒,花椒,八角,香葉,豆瓣醬,白糖等調味料備好;
4、熱鍋涼油(油比平時炒菜多一些),放入豆瓣醬,小火炒出紅油,然後放入花椒、八角、香葉、乾紅辣椒、蔥薑蒜炒出香味,後放入蝦尾翻炒兩分鐘;
5、放入適量蠔油、生抽、白糖(儘量多一些)、鹽(豆瓣醬是鹹的,所以鹽一定控制好)調味,翻炒均勻;
6、倒入一聽啤酒,然後再倒入適量熱水(剛剛蓋著蝦尾就行),蓋上鍋蓋中小火燜煮10分鐘左右7、根據個人情況自己決定,喜歡湯汁多一些的,可以多留一些,放適量雞精,翻炒均勻後即可。
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