毛肚是什麼動物身上的?毛肚是牛的哪個部位?毛肚怎麼洗才幹淨?
一提起毛肚,想必大家吃火鍋的時候都吃過,它是吃火鍋很多人必選的一道食物,只需涮七上八下就可食用,但對於毛肚很多人沒見過,也好奇是什麼動物身上的,其實,毛肚是牛身上的部位,那毛肚是牛的哪個部位呢?怎麼清洗才幹淨?下面,和本站一起看看吧。
本文目錄:
1、毛肚是什麼動物身上的?
2、毛肚是牛的哪個部位?
3、毛肚怎麼洗才幹淨?
4、毛肚的選購技巧
毛肚是什麼動物身上的?
毛肚是牛身上的,也稱百葉肚、牛百葉等,其實就是牛的瓣胃,它的內壁有毛狀物,故形象的稱之為毛肚,牛一共有四個胃,瓣胃、皺胃、瘤胃和網胃,前三個是儲存食物和發酵,分解纖維素的,皺胃才是起真正消化作用的胃,我們平常吃的毛肚是有百餘片瓣葉的瓣胃。
毛肚是牛的哪個部位?
毛肚是牛的瘤胃。牛為反芻動物,共有瓣胃、皺胃、瘤胃和網胃四個胃,其中瓣胃、皺胃、瘤胃為食道變異,即瘤胃(毛肚)、網胃(蜂巢胃)、瓣胃(重瓣胃、百葉),最後一個才是真胃(皺胃)。除了一個皺胃是牛的消化器官外,其餘三個有輔助功能的胃都拿來做菜了。根據這三個胃各自的特徵分別把它們稱為牛肚、毛肚和牛百葉。
毛肚為什麼有黑有白?
毛肚即牛的瓣胃,本來是黑色的,但市場上也有一些白色的毛肚,白毛肚是用雙氧水處理過的,經過冷凍儲存過很長時間的,而黑的一般是新鮮的。
毛肚怎麼洗才幹淨?
毛肚不好洗,上面有很多髒東西和肥油,所以清洗時要掌握技巧,具體的可用下面的方法清洗。
方法一、用鹼面搓洗
1、將毛肚放在冷水中浸泡20分鐘左右,以把雜質清出來。
2、將毛肚翻過來,用剪刀把上面的肥油剪掉。
3、在毛肚表面撒適量鹼面,反覆搓洗,搓洗三分鐘左右,上面的髒東西就可搓洗出來了。
4、用清水反覆清洗下毛肚就可以了。
方法二、用粗鹽+麵粉搓洗
1、將毛肚放在冷水中浸泡20分鐘左右,以把雜質清出來。
2、將毛肚翻過來,用剪刀把上面的肥油剪掉。
3、在毛肚表面撒些玉米麵反覆搓洗。
4、用水衝淨,加入適量食鹽或食用鹼再反覆搓洗三分鐘左右就可以了。
5、用清水沖洗乾淨就可以了。
方法三、用白醋+米醋搓洗
1、將毛肚放在冷水中浸泡20分鐘左右,以把雜質清出來。
2、將毛肚翻過來,用剪刀把上面的肥油剪掉。
3、在毛肚表面撒些粗鹽反覆搓洗,以除掉表面的汙物和粘液。
4、再加2-3兩白醋搓洗幾分鐘去除異味,然後用水沖洗乾淨。
5、再加適量食鹽和米醋搓洗一次,用清水沖洗兩次就可以了。
總的來說,毛肚是牛的瘤胃,清洗時可用粗鹽、麵粉、米醋或白醋反覆搓洗,再用清水沖洗乾淨就可以了。
毛肚的選購技巧
主要有三個方法,通過眼看、鼻嗅、手捏來選擇毛肚。
1、看毛肚,新鮮黑百葉最好挑選葉片厚、有韌性、表面顆粒比較粗的,天然的顏色應是淡黃褐色的,而不是雪白的。如果看到食品非常白或是非常鮮紅,體積又肥大,就不要購買。
2、聞毛肚,是否有刺鼻的異味。如有刺鼻氣味,就是用甲醛浸泡過的,不要購買;
3、捏毛肚,用甲醛泡發的毛肚,破壞了食品原來的組織結構,並使蛋白質變性,手一捏毛肚很容易碎,加熱後迅速萎縮,應避免購買;
毛肚口感爽脆,既營養又便宜。除了日常的燒煮之外,它還加工成為了方便食品,滿足您隨時隨地想吃毛肚的慾望。
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