牛肉很難煮嗎?牛肉能不能補鈣?
牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補益佳品,適用於中氣下陷、氣短體虛,筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用,下面,和本站一起來了解一下吧!
本文目錄
1、牛肉很難煮嗎
2、牛肉能不能補鈣
3、牛肉怎麼燉容易爛
牛肉很難煮嗎
在同樣的烹飪方法中,牛肉是比豬肉要難熟很多的,其實這是因為牛肉的肉質結構跟豬肉的不一樣,牛肉的纖維就是比較難熟的。
牛肉能不能補鈣
不少人認為歐美人骨骼強壯是因為愛吃牛肉,事實上,很多吃牛肉甚多的人,正是鈣缺乏相當嚴重的人。這是因為牛肉本身含鈣量極低,所有的肉都是這樣,同時,肉裡面含有大量的“成酸性元素”,主要是磷、硫和氯,它們讓血液趨向酸性,身體不得不用食物和骨骼中的鈣離子來中和成酸性元素,因而增加體內鈣元素的流失,減少鈣的吸收,所以,缺鈣的中老年人應當適當控制肉類的攝入量,不論是紅肉還是白肉。
牛肉怎麼燉容易爛
1、燉好一鍋牛肉,首先是選肉,牛肉燉著吃,要選用,牛肋條肉,牛腩,和牛上腦,有肥有瘦還有筋,口感特別好,我家喜歡吃肉,但是肥肉還是接受不了,下面就選牛上腦,再加上一條牛板筋來示範。
2、買回來的牛肉要衝洗乾淨後切成大塊,用清水泡至2小時候以上,中途要換幾次水,泡出牛肉的血水,肉中的血水雖然在燉煮的時候會漂浮出來一些,但是大部分會因為溫度升高而凝固,不僅影響牛肉的味道,也會影響口感。
3、準備好調料,調料不能太多,太多調料味很重,也會影響牛肉的肉香,燉牛肉時隨著調味料,放幾顆山楂,山楂為消食常用的食品,尤其是消化油膩肉積功效顯著,山 楂中有機酸含量高,可以嫩化牛肉纖維,從而使其更容易燉爛,還能起到解膩的作用。
4、燉牛肉不用焯水,先焯水再入鍋燉,牛肉很容易柴,牛肉要冷水下鍋,隨著水溫的升高,牛肉中的血水會凝固析出。
5、在水微開的時候用勺子撇出血沫,一定要撇乾淨。如果等水開的時間長了,浮沫也凝固飄散了,就撇不乾淨了,不僅會影響湯的味道和湯的清澈度,還會影響牛肉的味道,如果熱水下鍋,牛肉表面迅速收緊,不利於煮出血漬和贓物。
6、香料和蔥姜先用油炒出香味,再加入豆瓣醬煸炒,可以使調料更好發揮作用。
7、在燉至過程中用豆瓣醬代替老抽,不僅可以提味增香,還可以肉色不發黑。
8、加入煮肉的原湯,燒開,再加入山楂和冰糖,生抽。
9、再將炒好湯底倒回煮肉的鍋中,大火燒開,轉小火,根據肉塊的大小,燉至時間最少2小時候,燉至1小時候的時候加入鹽,再繼續燉至1小時。
10、建議用砂鍋燉制,最好不用高壓鍋,高壓鍋雖然很節能省時,但壓出的肉不香。
-
直腸癌手術後可以吃茭白嗎?茭白有點灰可以吃嗎?
茭白是江南三大名菜之一,是很多人都愛吃的一種蔬菜。茭白炒肉片是很多人都喜愛的一道菜餚,茭白的營養價值非常的豐富,有大量蛋白質、糖類、脂肪很維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿蔔素和礦物質。下面,和本站一起了解一下吧!本文目錄1、直腸癌手術後可以吃茭白...
-
桑葚洗的時候掉色正常嗎?不小心吃了發黴的桑葚怎麼辦
桑葚發生黴變是很多友友在買桑葚的時候都有遇到的,像這種由於已經發生變質,所以建議大家不要吃了。桑葚中的主要成分是水分,還含有一定的自溶酶,一旦出現損傷或者儲存不當,自溶酶就被啟用,開始溶解桑葚,下面,就快和本站一起了解相關知識吧!本文目錄1、桑葚洗的時候掉色...
-
蓮霧有點澀怎麼辦?蓮霧中間像海綿體一樣是因為什麼
蓮霧是生活中比較常見的一種水果,它含有豐富的營養成分,適量食用可以補充人體所需的營養,對身體有一定好處,很多人都喜歡吃蓮霧。蓮霧大多都是直接生吃的,生吃的口感是脆脆的,味道清甜可口,可以榨汁也可以做果泥,都是很不錯的。下面,就快和本站一起了解相關知識吧!本文目...
-
怎麼樣可以讓咖啡代謝快一點?早上喝咖啡晚上睡不著補救措施
雖然目前的科學研究對咖啡因代謝途徑有充分的瞭解,但還沒有專門開發加速咖啡因代謝的研究,但證實不同個體之間的咖啡因代謝率確實存在較大差異,而且認為主要原因是由於肝臟中與咖啡因代謝相關的酶的效率。下面,就快和本站一起了解相關知識吧!本文目錄1、怎麼樣可以...