燒鴨跟烤鴨哪一個好吃?北京烤鴨和廣東燒鴨的吃法
烤鴨是一道家喻戶曉的美食,相信很多朋友都吃過烤鴨,味道非常好,肉質肥而不膩。有些朋友自己在家制作烤鴨應該選用什麼鴨子呢,下面,就快和本站一起了解相關知識吧!
本文目錄
1、燒鴨跟烤鴨哪一個好吃?
2、北京烤鴨和廣東燒鴨的吃法
3、醃製烤鴨的配方
燒鴨跟烤鴨哪一個好吃?
如果只看鴨肉的話,廣東燒鴨的味道要略勝於北京烤鴨,燒鴨經過醃製後,裡裡外外都很入味,而北京烤鴨雖然口感也不錯,但是口味比較單一,沒有燒鴨的層次更加複雜。但是要說價格和知名度,北京烤鴨肯定是更勝一籌,一套正宗的北京烤鴨的價格怎麼也要幾百元,但是燒鴨在廣東則是一種比較接地氣的美食,街頭巷尾的小店就能買到,價格還沒有廣東燒鵝貴。
北京烤鴨和廣東燒鴨的吃法
北京烤鴨:北京烤鴨好不好吃,和鴨子的品質高低和廚師的手藝有著分不開的關係,北京烤鴨不用填料碼味,烤出的鴨子色澤金黃,外酥裡嫩,最好吃的是鴨皮和連帶著鴨皮的肉,但是北京烤鴨不能單獨吃,要搭配荷葉餅、黃瓜絲、蔥絲、醬料等一同食用,咬下去的時候,鴨油的香味充滿口腔,又酥又嫩,主要是突出的就是鴨皮酥脆不膩,鴨餅的韌度合適。
廣東燒鴨:相比北京烤鴨,廣東燒鴨的做法要更復雜一些,鴨子要經過填料醃製、醃製的香料和味料有十多二十種,灌水封腔,燒鴨色澤棗紅明亮,鴨皮酥脆,皮下脂肪少,鴨肉熟而不老,綿嫩有韌性,再澆上用八角、香葉、紅蔥頭、茴香、等多種香料熬製的滷汁,香味十足,蘸上酸梅汁吃,更是別具風味。
醃製烤鴨的配方
中藥配方(單位:斤):八角2、辛夷1.3、白扣1.5、山奈0.3、陳皮1、花椒0.1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.5、砂仁0.2、丁香1、良姜0.5、甘草1、白芷0.5、孜鹽0.1、(共計16斤、分包16包)
注:每一斤裝一個料袋,分16袋,每袋是100斤鴨子用量,每包料1斤可用30斤水煮開,分3次煮,十斤水分40分鐘、30分鐘、20分鐘分開煮,每次10斤水,煮完後三次料水合在一起攪勻即可。
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