專家解答關於蔬菜的九個疑問
專家解答關於蔬菜的九個疑問
專家解答關於蔬菜的九個疑問
Q1:是否顏色越深的蔬菜越有營養?
總體而言,顏色深的蔬菜營養素和抗氧化因子的含量較高。同一類蔬菜中,也是顏色深的品種保健效果更好,比如說,深紅色的番茄,番茄紅素含量遠高於粉紅色的番茄;淺綠色的葉菜,維生素B2、葉酸、鎂、類黃酮等多種健康成分含量低於深綠色的品種。對於同一棵菜來說,深色的部分總是比淺色的部分營養成分含量更高。
Q2:為什麼說蔬菜具有防病的功效?
有關癌症、心腦血管疾並糖尿病、骨質疏鬆等各方面的多個營養流行病學調查均證明,吃菜多的人患這些疾病的風險較小,而吃維生素片和抗氧化物質製劑則沒有這樣肯定的正效果,吃蔬菜的好處是吃維生素片和抗氧化保健品所難以完全替代的。
Q3:除了抗癌之外,蔬菜還有哪些防病和保健效果?
最新研究證明深綠色葉菜對擴張血管降低血壓起著不可忽視的作用。對於老人來說,綠葉菜中的鈣、鎂、鉀和維生素K能幫助減少骨質疏鬆和骨折風險。對於孕婦來說,綠葉蔬菜有益生個聰明的寶寶;對於用眼多的人來說,蔬菜中的葉黃素和胡蘿蔔素有利於預防眼睛的衰老。
Q4:大蒜、洋蔥等是保健作用最強的蔬菜品種嗎?
大蒜、洋蔥的效果沒有那麼神奇,而用來熗鍋的大蒜經過油炸意義不大。相比而言,多吃青菜的意義要大得多,所以營養學會推薦人們每天吃200克以上的深綠色葉菜。越是深綠的葉子,葉綠素含量越高,營養成分越多,抗突變、減少致癌物作用的功效也越強。
Q5:有哪些不當的吃菜法會危害健康?
目前最重要的錯誤吃法有以下幾個:一是放太多的油脂,或炒菜溫度過高,大量冒油煙;二是把外層綠葉全剝下來拋棄。
Q6:早晚多吃蔬菜是否可取?
當然是一件好事。早餐通常的問題就是蔬菜水果不足,早餐吃蔬菜是一件提高飲食質量、非常值得鼓勵的做法。晚餐的蔬菜量也要增加,只要是少油烹調,晚餐吃蔬菜不會引起發胖,用它替代晚餐桌上的雞鴨魚肉,對預防慢性病更有好處。
Q7:蔬菜雖好,可卻讓人擔心的農藥問題怎麼辦?
目前我國所用農藥的毒性越來越小,超標濃度越來越低。且蔬菜中的抗氧化物質利於減少有毒物質的作用。綜合評價,蔬菜的益處遠遠大於它的風險。吃多些蔬菜,距離疾病會更遠!
Q8:多吃蔬菜是否可能造成胃腸不適?
不同身體狀況和消化能力的人對蔬菜的接受能力有差異。對於部分人來說,有些蔬菜可能引起腸胃不適。比如苦瓜、黃瓜或韭菜、大蒜、生洋蔥等,部分人食用會感覺不適。此時完全無需勉強,只要換成其他蔬菜即可。而如果不適應生吃蔬菜,則完全可以換成熟食方式。
Q9:每天的蔬菜、主食和魚肉合理數量搭配是什麼?
按照我國的膳食指南,仍應以素食為主。每日魚肉類食品50至100克即可,而蔬菜推薦300至500克。對於高血壓、高血脂的人來說,還需要更多的蔬菜攝入量,方有利於控制疾病。
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