牛肉太硬咬不動怎麼辦?牛肉怎麼炒吃起來軟?
已屠宰的和牛,將根據其肉色,深淺及脂肪分佈評定等級,共分為A1至A5級,以A5為最高階,價格也最高,高品質的和牛,其油花較其他品種的牛肉多,密而平均,油花是肌肉的鬆軟脂肪,其分佈平均細緻,肉質便會鮮嫩而多汁,下面,和本站一起來了解一下吧!
本文目錄
1、牛肉太硬咬不動怎麼辦
2、牛肉怎麼炒吃起來軟
3、適合吃牛肉的人群
牛肉太硬咬不動怎麼辦
1、加入紅酒或者蜂蜜再燉
在做牛肉時,加入少許的紅酒或是蜂蜜可以使肉質更加鬆軟,烹飪時容易熟爛。
2、加入黃豆番茄為輔料再燉
在製作牛肉的時候,加入黃豆醬或是來個番茄做輔料,可以加速牛肉的熟軟,而番茄還可以為牛肉提味,讓湯汁更加鮮香。
3、加些啤酒再燉
啤酒用來燉牛肉再好不過了,在加水的時候用啤酒代替,再難燉的肉都能變熟軟,效果一級棒。
牛肉怎麼炒吃起來軟
1、清水浸泡
將新鮮的牛肉放在清水中浸泡,將血水泡出,過一段時間換一次水。
2、拍打牛肉
將牛肉放在砧板上,用刀背輕輕拍打牛肉,或是找一根擀麵杖輕輕拍打效果更好,可以將牛肉纖維拍打鬆散,燉煮時更容易熟爛入。
3、正確醃製牛肉
在烹飪之前牛肉的醃製也很有必要,一定要注意不要用食鹽,以免肉質變的幹緊影響口感,可以使用嫩肉澱粉或小蘇打粉醃製半小時,還能使用檸檬,果酸有助於牛肉醃製。
4、反著紋理切
牛肉準備好以後,不要順著牛肉的紋理切,這樣吃起來不容易咀嚼,可以於順著牛肉紋理相反的方向切牛肉。
適合吃牛肉的人群
牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補益佳品。
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