老北京立秋要“貼秋膘”
根據老北京習俗,立秋這天要多吃肉“貼秋膘”,儲存下豐厚的資本好過冬禦寒,家家要燉肉,或者燉雞、燉鴨等。
“民以食為天”,立秋是一個很重要的節氣,在北京、河北一帶民間流行“貼秋膘”。因為在夏伏天人們胃口差,所以不少人都會瘦一些。清朝時,民間流行在數伏這天以懸秤稱人,將體重與立夏時對比來檢驗肥瘦,體重減輕叫“苦夏”。瘦了當然需要“補”,彌補的辦法就是到了立秋要“貼秋膘”,吃味厚的美食佳餚,當然首選吃肉,“以肉貼膘”。這一天,普通百姓家吃燉肉,講究一點的人家吃白切肉、紅燜肉,以及肉餡餃子、燉雞、燉鴨、紅燒魚等。北京人在這天吃燉肉別提多講究了,特別是漢滿兩族。
首先家裡的主婦要到市場上買一大塊非常新鮮的豬後臀尖肉,回到家裡洗淨,在爐子上坐好了鍋,裡面除了切成方塊的肉和水以外,還要放上蔥、姜、蒜、花椒、大料、料包、大醬、鹽、用文火燉。在這裡面的料包可不簡單,它是由:丁香、肉桂、桂皮、香葉、木香、涼姜、白芷、陳皮、豆蔻、砂仁、桂圓、小茴香、甘草等等二十多種中草藥香料組成,燉出來的肉香味撲鼻。可以說在這一天裡,整個北京城完全沉浸在燉肉的香味裡。
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二十四節氣的傳統含意
立春:春季開始雨水:降雨開始驚蟄:開始響雷,冬眠動物復甦春分:春季的中間,晝夜平分清明:氣候溫暖,天氣清和明朗。穀雨:降雨量增多,對穀類生長有利立夏:夏季開始小滿:麥類等夏熟作物子粒逐漸飽滿芒種:芒種忙種,麥類等有芒作物成熟夏至:夏天到,此時白天最長,夜晚最短小署:正當初伏前...
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立秋的養生之道
立秋不適宜大補特補俗話說:一夏無病三分虛,立秋一到,氣候雖然早晚涼爽,但仍有秋老虎肆虐,故人極易倦怠、乏力、納呆等。根據中醫春夏養陽,秋冬養陰的原則,此時進補十分必要。是不是就該大補特補呢?什麼時候是最適合補?專家說:立秋不宜特補,立秋前後適合吃一些祛溼的食物。...
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“秋分養生”要防寒涼之氣
俗話說,秋分之後,一場秋雨一場寒,十場秋雨穿上棉。秋季氣候乾燥,不少人難以避免地出現鼻幹、咽乾、咽癢、面板乾燥、呼吸道疾病以及秋季腹瀉等問題。專家提醒,秋分過後,養生保健特別要注意防止寒涼之氣傷身,市民最好要記得及時添衣保暖,特別是注意胃部的保暖,適時增添衣...
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驚蟄前打雷好還是驚蟄後打雷好?驚蟄打雷正常嗎
驚蟄是比較特別的一個節氣,也是每年三月初的一個節氣,這個時候大多數地區都已經開始升溫變暖,天氣會比較舒適,不過,這個時候也會出現打雷。那麼驚蟄打雷到什麼時候結束呢?下面,就快和本站一起了解相關知識吧!本文目錄1、驚蟄打雷到什麼時候結束?2、驚蟄打雷正常...