古代高階消費的上流社會衣食住行大公開
誰都得承認一個事實,中國美食如此花團錦簇的局面,離不開那些承受得起高階消費的上層階級的貢獻,儘管歷史道義者常常將他們的客觀貢獻斥為奢靡。但是將食發展到美的境界,不是簡單的幾千年時間累積可以完成的事,它需要一個推崇奢侈消費的經濟實力,更需要高階消費者具備相當的文化品位和精神高度。
在秦漢時代,美食還只停留在鍋裡燉肉的低階水平,區別僅僅是官階高的餐桌上多支幾口鍋而已,至於肉燉出多少種花樣還沒有發展成為文化。晉朝成為最重要的分水嶺,這是個花樣百出、離經叛道的朝代,貴族們此時真正覺醒過來,該好好享受自己擁有的特權了。皇帝司馬炎到女婿王濟家做客,對一道蒸小豬讚歎不已,王濟得意地揭開謎底,原來小豬是用人奶喂大的。享受皇帝都未曾擁有的生活並且不需要心存畏懼,給了晉朝富豪一個寬容的空間。不止王濟,何曾去皇宮吃飯都是自帶美食,當時的發酵能力有限,皇帝也只能將就著吃死饅頭疙瘩,但是他何曾卻一定要吃開花饅頭,他在飲食上的開支達到每天一萬錢。
有著享受才是正道的道德標準打底,兩晉南北朝的菜譜越來越豐盛,江南有一道名菜叫魚膾,流傳至今,就是現在的生魚片,切得薄如蟬翼,蘸點調料,入口即化。江蘇人張翰到洛陽做官,時時懷念家鄉魚膾的美味,經過一番思想鬥爭,決定辭官回鄉,只怪魚膾太美味,否則怎能令一個官場中人作出如此率性的選擇?生魚片一直到宋朝,依然得貴族的厚愛,不過那時叫“水晶膾”,大概因為晶瑩剔透如水晶而得名。宋仁宗喜歡釣魚,釣上來就讓人做成水晶膾,賞給近臣一起吃,恩賜的東西也不是隨手取來就給,總是皇帝認為好,大臣們邊吃邊感受皇恩浩蕩,暗下決心繼續賣命幹活,一道水晶膾讓君臣兩方都感覺自己成了最大贏家。
一場豪門盛宴講究的是每一個細節,吃得美味與否有時候並不重要,享受奢華本身帶來的樂趣才是盛宴的內在精神。明朝宰相嚴嵩家中的餐具,光筷子就有兩萬多雙,材質高檔,品種應有盡有,金筷、象牙筷、玳瑁筷、烏木筷、斑竹筷、漆筷等等,當然每一場豪門盛宴的背後一定都有自己珍藏的奢侈展覽,它所帶來的滿足感也許可以抵擋內心很多的虛弱,畢竟他們並非如我們以為的因為財富而一定快樂。
古人喜歡造別墅,那時買地皮不難,倒是如何將別墅造得有情有調是更大的問題,誰也不想花了巨資,卻效果平平。最後落得個土財主的名,這個詞從古到今都是極不受歡迎的。所以,評價一個古人的修養或是窺視他的心靈密碼,就去看看他家的園子。相比第一套住宅,別墅的目的不是為了滿足居住的需求,它能訴說太多的內容,可以彰顯主人的財富和貴氣,可以怡情養性,可以逃避官場無奈,可以寄託人生理想。
在晉朝,富甲天下的石崇就有一所別墅,這可能也是中國記錄最早的別墅了,或者更確切地講是一座地主莊園,名為金谷園,裡面有清泉茂林,果樹竹柏藥草,面積四十頃,羊二百隻,還有雞鴨鵝豬,水礁魚池,這些資產都是讓石崇引以為傲的東西。他自豪地感嘆“娛目歡心之物備矣”,並且興致勃勃地以東道主的身份主辦過一次大型文人聚會,來的人都身手不凡,大家慷慨賦詩,石崇將這些詩歌編訂成冊為《金谷集》。財富本來是無趣的東西,石崇原本也只是個奢侈的推崇者,鬥富高手,一旦附庸風雅,主人頓時底氣十足,本來只是財富象徵的別墅也理直氣壯地跟著名垂千古。
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