穀氨酸轉氨酶
提到了穀氨酸轉氨酶這個比較專業性的詞彙,相信很多朋友並不清楚這是什麼。其實穀氨酸轉氨酶是由大量的氨基分子組合而成的一種蛋白質等,不僅能夠極好地改善食物的風味和口感等,還能夠提高蛋白質的營養價值。但是這類物質對於我們的身體同樣是非常重要的。那麼到底穀氨酸轉氨酶偏高怎麼辦呢?
其實穀氨酸轉氨酶偏高是比較常見的一種症狀之一,尤其是一些長期飲酒,吸菸,甚至是一些慢性疾病等患者, 穀氨酸轉氨酶偏高是非常正常的。那麼到底穀氨酸轉氨酶偏高怎麼辦呢?
谷氨醯胺轉胺酶又稱轉谷氨醯胺酶(簡稱TG酶)是由331個氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質。可催化蛋白質,多肽發生分子內和分子間的共價交聯,從而改善蛋白質的結構和功能,對蛋白質的性質,諸如:發泡性、乳化性、乳化穩定性、熱穩定性、保水能力和凝膠能力等有顯著提高,進而改善食品的風味、口感,質地和外觀等。因此谷氨醯胺轉胺酶在肉製品,水產品,豆製品,面製品,米制品和乳製品等食品加工工業中得到了廣泛的應用。
谷氨醯胺轉胺酶在食品中具有多種用途,主要包括:
改善食品質構。谷氨醯胺轉胺酶可以催化蛋白質分子間發生交聯反應、改善蛋白質的許多重要效能。
提升蛋白質的營養價值。谷氨醯胺轉胺酶可以將人體必需氨基酸(如賴氨酸)共價交聯到蛋白質上,可防止美拉德反應對氨基酸的破壞;可提高蛋白質的營養價值。
穀氨酸轉氨酶偏高原因
1、大量或長期飲酒者穀氨酸轉氨酶升高。
2、病毒性肝炎這是引起穀氨酸轉氨酶升高最常見的疾病,各類急、慢性病毒性肝炎均可導致穀氨酸轉氨酶偏高。這裡要提醒大家的是,對於病毒性肝炎患者而言,當穀氨酸轉氨酶升高到正常值的兩倍時,正好是抗病毒的最佳時機,此時治療可起到事半功倍的效果,所以一定要注意把握時機。
3、肝硬化與肝癌肝硬化活動時,一般都會出現穀氨酸轉氨酶升高。
4、膽道疾病膽囊炎、膽石症急性發作時,常有發熱、腹痛、噁心、嘔吐、黃疸、血膽紅素及穀氨酸轉氨酶ALT升高。
5、中毒性肝炎多種藥物和化學制劑都能引起穀氨酸轉氨酶ALT升高,但停藥後,穀氨酸轉氨酶升高可恢復正常。
關於穀氨酸轉氨酶的原因及解決的方法,首先要減少大量的吸菸和喝酒等,因為長期性大量的吸菸和酗酒對於我們的肝臟和肺部等影響極大,不僅容易導致肝硬化等,甚至還會導致肝癌產生。而這些疾病同樣容易導致我們人體的穀氨酸轉氨酶升高,因此大家要愛惜自己的身體,遠離煙和酒這類刺激性的食品。
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