如何識別摻假牛奶
牛奶摻假,主要是摻水、摻米湯、摻澱粉、摻碳酸鈉等幾種方法。
最常用的是摻水。摻米湯或摻澱粉則是摻水的變換手法,可以掩蓋摻水時的稀薄感,而且摻澱粉可使牛奶的顏色更白。摻碳酸鈉的目的是使輕度腐敗發酸的牛奶酸度降低,檢測時不宜測出。
以下介紹識別摻假牛奶的幾種簡易方法:
摻水的牛奶:可將牛奶慢慢地倒入碗裡,看其流注的過程,摻水的牛奶有稀薄感,在碗的邊緣牛奶流過部分有水樣的痕跡,同時牛奶顏色不如正常的白;煮時沸騰的時間需要較長;煮沸時香味也較淡。
摻米湯的牛奶:將牛奶倒入碗中,在碗壁上形成液滴,而且液滴的隆起較高;搖晃碗時,牛奶不易流動;煮沸時容易糊鍋,同時煮沸後香味較淡。最好的檢測方法,就是取出少量牛奶,滴入兩三滴碘酒,搖勻,如出現藍色或紫色,說明摻有米湯。
摻澱粉的牛奶:將牛奶倒入碗裡,牛奶不易流動,而且煮沸時容易糊鍋。同樣可以用加入碘酒的方法測試,如出現藍色或紫色,就說明摻有澱粉。
產碳酸鈉的牛奶:用肉眼觀察時質地不均勻,用口品嚐時,會感覺稍有苦澀。亦可以採用以下方法檢測:用一試管倒入牛奶5毫升,加入100毫升酒精,再滴幾滴溴麝香草酚藍的試液,搖勻,觀其顏色,如發現綠色或青色,則說明摻有碳酸鈉。
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