澄粉是什麼粉
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小麥澱粉。澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉,是一種無筋的麵粉,成份為小麥,可以用來製作各種點心;澄粉是加工過的麵粉,用水漂洗過後,把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來,粉筋成麵筋,剩下的就是澄面;澄粉顏色潔白,質地細嫩,用澄粉做的點心呈半透明且口感爽脆,如腸粉、蝦餃、粉果、涼皮等;澄粉加到麵粉裡面它能起到增筋,澎化的作用,它含高蛋白,又稱植物肉,能炸麵筋泡,作素食佳餚。
標籤:澄粉
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