如何選三文魚
1、新鮮的三文魚它的顏色是橘粉色和粉色,不是純深紅色顏色稍微淺紅的。儲存一段時間以後,會看到這個顏色它就不是橘黃色的了,它就可能變成黃色。
2、新鮮的三文魚,看起來有一種帶有潤澤的感覺,而不新鮮的三文魚就沒有另一層光澤,看起來色澤暗淡無光。也可以看魚鱗,魚鱗表面發著光,魚鱗完整沒有有缺口,這就說明三文魚十分新鮮。
3、手感新鮮的三文魚摸上去會感覺有彈性,用手輕輕一按會自己慢慢恢復原狀,而不新鮮的三文魚摸上去沒有彈性,輕按不會回彈,這就說明三文魚不新鮮了,沒有彈性可能是儲存時間較久。
4、新鮮的三文魚入口會感覺到結實飽滿,魚油豐盈有化口的感覺,至於不新鮮的三文魚入口會有散身的感覺達不到入口即化的效果。
三文魚肌肉鮮樣中粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、水分分別為21.66%、7.37%、1.88%、69.01%;肌肉乾樣中含粗蛋白、粗脂肪、粗灰分分別為69.89%、23.78%、6.07%。
三文魚肌肉中蛋白質的含有18種氨基酸,其中包括8種氨基酸為人體所必需,含量為12.93%,佔氨基酸總量的43.17%。三文魚肌肉中的必需氨基酸種類齊全的同時比例也較均衡,人們可以食用三文魚來彌補賴氨酸的缺乏,從而提升人體對於食物中蛋白質的消化吸收。
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