鮑魚刺身是生的還是熟的
鮑魚刺身是生的。為最大程度上保持口感的原生滋味,鮑魚刺身不會做過多處理,通常只會切片後精緻的擺盤。但需注意生吃鮑魚一定要是新鮮的活鮑魚,已經死了的鮑魚生吃會有寄生蟲和細菌,吃了可能會導致腸胃不適。其次就是死去的鮑魚口感不好,味道也不純正。
鮑有極其豐富和高度珍貴的肉,被認為是一種烹飪美味。在世界上最昂貴的海鮮中,鮑螺通常以帶殼、冷凍或罐頭的形式出售。雖然它可以生吃或新增到其他菜餚中,但通常被切成厚肉排和油炸。
鮑魚刺身的做法:
1、將鮮鮑魚用清水洗淨,刷去黑膜,漂水半個小時,入沸水鍋中氽水2-3分鐘備用。
2、取高壓鍋放入1000克高湯,加入鹽、鮑魚汁、南乳汁、生抽、美極鮮、味達美調味,再放入香料壓制15分鐘至鮑魚酥軟浸泡備用。
3、取炒鍋,放入煮好的白米飯、茶葉、千里香、紅糖、木屑大火燒至冒煙,然後改成小火,放入一個隔板,放入浸泡好的鮑魚,煙燻5分鐘即成。注:批量製作時一次可以熏製8-10個。
4、冰鎮蘿蔔絲墊底,黃瓜和彩椒圍邊,放入鮑魚裝盤即可。
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