食醋是純淨物嗎
食醋不是純淨物。食醋的味酸而醇厚,液香而柔和,它是烹飪中一種必不可少的調味品,主要成分為乙酸、高階醇類等。根據產地品種的不同,食醋中所含醋酸的量也不同。食醋的酸味強度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所決定。
生產食醋的原料有大米、小麥、高粱、小米、麩皮、含糖分的果類等等。中國生產名醋很多:如用高粱做原料的山西老陳醋;用麩皮做原料的四川麩醋;用糯米作原料的鎮江香醋;用大米為原料的江泊玫瑰米醋;以白酒為原料而製成的丹東塔醋;以糯米、紅曲、芝麻為原料的鳳梨醋和香蕉醋。
山西老陳醋是中國北方最著名的食醋。它是以優質高梁為主要原料,經蒸煮、糖化、酒化等工藝過程,然後再以高溫快速醋化,溫火焙烤醋醅和伏晒抽水陳釀而成。這種山西老陳醋的色澤黑紫,液體清亮,酸香濃郁,食之綿柔,醇厚不澀。而且不發黴,冬不強凍,越放越香,久放不腐。
鎮江香醋是以優質糯米為主要原料,採用獨特的加工技術,經過釀酒、制醅、淋醋等三大工藝過程,約四十多道工序,前後需50-60天,才能釀造出來。
鎮江香醋素以酸而不澀,香而微甜、色濃味解而蜚聲中外。這種醋具有色、香、味、醇、濃五大特點,深受廣大人民的歡迎,尤以江南使用該醋為最多。
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