什麼是口蘇
口蘇是餅乾糕點中的桃酥,在北方很多地方習慣叫口蘇。桃酥起源於江西。是一種南北皆宜的漢族傳統特色小吃,以其幹、酥、脆、甜的特點聞名全國,主要成分是麵粉、雞蛋、油酥等。桃酥是一種傳統的中式點心,口感酥脆,味道帶香甜,帶著核桃的香氣,咬一口,酥得掉渣渣,它的味道讓人回味不已。
宮廷桃酥由來:相傳明嘉靖年間,江西出了兩位首輔,夏言和嚴嵩,一忠一奸,貴溪籍人夏言提拔的,卻被分宜籍人嚴嵩陷害致身首異地,夏言屬後裔有一部分逃到上清掛洲村,一部分人在今龍頭山下,把宮廷做桃酥為技術傳了下來,在靠近北極閣地方,開設了碼頭埠做起了果子生意,專賣宮廷桃酥。
桃酥的做法:
1、將糖粉、色拉油雞蛋、蘇打粉、臭粉放入盆中拌勻。
2、將酥油放入,繼續拌勻。
3、接著將低筋麵粉和泡打粉放入盆中揉成團,鬆弛10分鐘,分成約35g一個的小麵糰,繼續鬆弛20分鐘。
4、將小麵糰揉圓後壓扁,再排入烤盤中,灑上黑芝麻(或核桃仁)裝飾,再刷上雞蛋液,然後放入烤箱,中層,上下火170度20分鐘,然後轉上火,將烤盤放入上層,3分鐘上色後出爐冷卻即可。
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