牛腱子怎麼做
一、滷牛肉:牛腱肉(大)1條、鹽2-3勺、八角1個、花椒15粒、老抽1勺、蔥2段、姜1塊、料酒少許、味極鮮兩勺、蠔油一勺、冰糖10塊。
取一大條牛腱子,從中間切開。先把牛腱子放在冷水浸泡兩個小時,撈出入冷水鍋放入三片姜大火燒開,煮五分鐘左右。煮好以後把牛腱子肉放入溫水中洗淨外面的附著物。
洗乾淨後的牛腱子備用,取砂鍋放入水開火,這時先不放牛腱子肉,等著水溫開時再放牛腱子,同時把蔥姜花椒八角調料放入一個調料包一起放入,如果沒有調料包也可以直接放。依次放入老抽、味極鮮、蠔油、料酒、冰糖。這樣水開以後還會有漂浮泡沫,用勺子一點一點把它撈出,這樣煮出來的湯更鮮美。
牛肉湯燒開後先轉中火煮半個小時,後轉小火再燉50分鐘左右,喜歡軟爛的時間可以再長一些。鹽在牛肉煮到一個小時以後再放入,以防放早了牛肉會變柴。
牛肉煮好後把裡面的調料全部撈出,只留下牛肉和湯汁,統一把它放入一個盆中,湯汁不要留太多,多的可以留著下面條時澆上,留到正好能漠過牛肉一小半就行,吃滷牛肉一定要放涼以後再切,這時候的牛肉口感是最好的,放涼以後的牛肉湯汁也變成了牛肉凍,和牛肉一起吃更是美味。
二、麻辣牛腱子:牛腱子洗淨,切去外面的筋膜。只留下裡面的瘦肉。燒一鍋熱水,下入大塊的牛腱子煮10-15分鐘,撈出備用。
過水的牛腱子放涼,切成大厚片。各種配菜改刀,辣椒從中間剪開。
鍋燒熱,加入食用油和蒜片,煸香蒜片。
加入辣椒,花椒,紅油、洋蔥塊一起炒香。
下入切好的牛腱子肉,翻炒5-8分鐘,然後加入醬油,料酒,糖,鹽調味。
出鍋放入辣椒粉,花椒粉,彩椒塊、薄荷葉即可。
三、涼拌牛腱子:牛腱子洗淨,放入鍋內,把香料,醬油,鹽,冰糖,加適量的水熬製。砂鍋熬最好,我熬了一小時,中途加了2次水。
熬好後冷卻,切片,黃瓜切絲,胡蘿蔔切絲,芹菜切段,一起放在一個稍大點的盆裡。
熱鍋熱油,蒜薑辣椒爆炒,然後加入剛熬製剩下的滷水。
加入陳醋,撒點芝麻。就可以了。稍許冷卻後加入切好的牛肉片盆裡。
再加入幾滴麻油,花生米,用筷子攪拌均勻。
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