腸衣用熱水泡還是冷水泡
腸衣用冷水泡。腸衣用清水反覆沖洗幾遍,再用冷水浸泡5個小時左右,顏色變成乳白色便可使用。若是用熱水浸泡,溫度過高可能導致腸衣的外衣破損,腸衣便會被泡爛,同時流失營養。泡好的腸衣不著急使用,也可再浸泡一夜時間,腸衣會更為柔軟。
家畜的大、小腸經刮制而成的堅韌半透明薄膜。按畜別分為豬腸衣、羊腸衣和牛腸衣3類,並可分為小腸衣和大腸衣。主要用作填充香腸和灌腸的外衣;羊腸衣還可製成腸線,供製作網球拍線、弓弦、樂器絃線和外科縫合線等用。
中國加工腸衣已有百餘年歷史,豬腸衣多產於華東和華中;羊腸衣多產於華北、東北和內蒙古。最初僅用於弓弦和彈棉花的絃線,產量有限。20世紀初期開始在天津、北京等地設廠加工生產,很快成為中國重要的出口物資。
幹腸衣的加工過程與鹽腸衣類似,剝刮後每70-80根加5%的氫氧化鈉溶液2.5升攪拌均勻,以除去油脂;再經漂洗,每100米用精鹽0.8-1千克鹽漬12-24小時,然後水洗除鹽,晾乾,壓平,即可包紮成把,裝箱出售。品質優良的豬腸衣質地薄韌,透明均勻(羊腸衣以厚為佳);鹽腸衣呈淺紅色、白色或乳白色。幹腸衣多為淡黃色;具有一定香氣。
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