木薯糊糊是什麼
木薯糊糊是木薯澱粉。由於木薯原澱粉中支鏈澱粉與直鏈澱粉的比率高達80:20,因此具有很高的尖峰粘度。這一特點適合於很多用途。同時,木薯澱粉也可通過改性消除粘性產生疏鬆結構,這在許多食品加工中相當重要。木薯原澱粉漿糊表現出相對低的逆轉性,因而在冷凍解凍迴圈中可防止水份丟失。這一特性還可通過改性進一步增強。
木薯澱粉可制酒精、果糖、葡萄糖、麥芽糖、味精、啤酒、麵包、餅乾、蝦片、粉絲、醬料以及塑料纖維塑料薄膜、樹脂、塗料、膠粘劑等化工產品。木薯是世界三大薯類之一,廣泛栽培於熱帶和亞熱帶地區。
在我國南亞熱帶地區,木薯是僅次於水稻、甘薯、甘蔗和玉米的第五大作物。它在作物佈局,飼料生產,工業應用等方面具有重要作用,已成為廣泛種植的主要的加工澱粉和飼料作物。
木薯的各部位均含氰苷,有毒,鮮薯的肉質部分須經水泡、乾燥等去毒加工處理後才可食用。由於鮮薯易腐爛變質,一般在收穫後儘快加工成澱粉、乾片、幹薯粒等。木薯主要有兩種:苦木薯(專門用作生產木薯粉)和甜木薯(食用方法類似馬鈴薯)。加工後食用,為當地居民主要雜糧之一。
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