山粉怎麼炒
主料:山粉150克、清水170克、食油適量、鹽適量、香蔥適量。
1、山粉放入食鹽倒入清水,攪拌均勻。
2、再靜置十分鐘左右。
3、開中火平底不粘鍋放入一點點油。
4、山粉糊倒入鍋前,一定要攪拌均勻,因為靜置一會就沉澱了,粉糊倒進去後,轉中小火,快速的轉動鍋一圈,使粉糊鋪滿整個鍋。
5、等麵糊凝固後,倒點食油,用木鏟把油推開,儘量推滿整個粉皮。
6、用木鏟輕輕按壓整個粉皮,讓油快速滲透進去,以助快熟。
7、等粉皮上沒有白色的澱粉,就可以輕輕的翻面再煎制另一面。
8、煎好的粉皮放到盤子上冷卻,再次煎第二塊粉皮,等第一塊粉皮冷透了,捲起來放一旁,第二塊粉皮煎最好不要放在第一塊上,因為熟了的山芋粉皮粘性極強。
9、卷好的山粉皮用廚房剪或刀切成條,就可以隨意當配菜了,也可撒上香蔥直接吃。
山粉:是眾所周知的農副產品,而我們老家的山粉,從種植山芋到洗成粉,都是老農們親手所做,天然、環保、衛生、純真、細白,沒有其它任何副物雜質,雖然不是什麼稀罕物,但在我心中非常珍貴,它擁有我難忘的童年,見證了我的成長,它最能勾起我的味蕾,最能牽動我在異地的思鄉情愫,無時不在地觸動著我對故鄉的愛。
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