蒸碗是什麼
蒸碗的構成主要有蒸肉、蒸雞、蒸魚、蒸肉丸、蒸燜子等多種花樣,通常為蒸碗和扣碗兩種表現形式。都是先將各色菜餚加工成半成品或成品,蒸熟即可食用,部分因蒸制時間長,湯汁收幹,也可帶碗存放,是中國大部分地區都有的一種做法,在不同地區融合當地的特色,常見於北方。
陽谷蒸碗是魯西陽谷縣的一種特色食物做法,一般只有三種,分別是蒸碗雞、蒸碗魚、蒸碗扣肉。蒸之前,雞、魚先切塊,醃製後裹麵糊炸至金黃。蒸制時通常採用黑釉瓷小碗,碗大如手掌,釉黑光滑有色澤,一般要蒸制6個小時以上,燜制一晚,食用時淋上調製的湯汁即可享用美味。
蒸碗成品滑、爛,口齒留香。雞與魚的麵糊吸飽湯汁,綿軟順滑,蒸肉雖選五花,卻肥而不膩,入口即化,瘦肉勁而不柴,鮮嫩多汁。
蒸碗是除夕將至的一個標誌。臘月二十三小年一過,家裡的大人們開始蒸饃燒肉炸丸子,將筵席上需費功夫的菜先做至半成品,免得到時慌了手腳。做蒸碗這個時候就開始了,叫裝碗子。所謂裝碗子,就是按照不同口味的蒸碗,將原料和作料分別-裝入碗中,在籠上蒸個半熟,晾涼放起來。閤家團聚的除夕夜,再將半熟的蒸碗拿出來蒸熟,扣在盤子裡享用。
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