怎麼醒面
醒面是使用酵母粉,把酵母粉中加入30℃左右的水,攪拌均勻;然後把做好的酵母粉液體倒入麵粉中再進行揉麵,這樣發酵時間就能更快速一些了。在氣溫較低的時候進行醒面時,對於發麵一定要進行保溫,否則由於溫度脹縮作用,會使得發麵團出現塌縮現象,從而降低發酵的效果。
醒面的作用就是讓和麵或塑形後,麵糰內的蛋白質分子有鬆弛和重構的時間,(蛋白質分子可以通過重構恢復其空間構形是蛋白質分子的一個特性),是一個消除應力和蛋白質分子空間結構重構的過程。
通過醒面過程,麵糰中在外力作用下被扭曲及破壞的網狀結構得到了重塑,麵糰中的蛋白質重新恢復了應有的空間構形,得到了很好的舒展,餳過面會更加地筋道(有嚼勁)、柔軟,口感也更加的細膩和順滑。
醒面是在死麵(相對於發麵)的製作過程中,餳面的意義與作用在於,可以讓麵糰中沒有吸足水分的粉粒有一個充分吸收水分的時間;可以讓沒有伸展的麵筋得到進一步的規則伸展;而且經過反覆揉搓後的麵糰,麵筋處於緊張狀態,韌性強,靜置餳面一段時間後,麵筋得到鬆弛緩解,延展性增大,更便於下一步工序進行。
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喹怎麼讀
kuí。部首:口。筆畫:12。筆順:豎、橫折、橫、橫、撇、捺、橫、豎、橫、橫、豎、橫。基本字義:1、喹〔喹啉〕有機化合物,醫藥上做防腐劑,工業上供製染料。2、喹啉一種刺激性的油狀含氮鹼,通常從煤焦油蒸餾得到,或從苯胺合成,可被氧化成喹啉酸和煙酸,它是許多生物鹼、抗瘧...
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造夢西遊3孫悟空技能搭配什麼較好
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請示格式是怎樣的
1、標題:請示的標題一般有兩種構成形式:一種是由發文機關名稱、事由和文種構成。如《××縣人民政府關於××××××的請示》;另一種是由事由和文種構成,如《關於開展春節擁軍優屬工作的請示》。2、主送機關:請示的主送機關是指負責受理和答覆該檔案的直屬的上級機...