骨头汤变白怎么熬?
冬天的时候,很多人都喜欢做一些补汤来补补自己的身子,最常见的就是做大补的骨头汤,一般都用的猪骨头或者是羊骨头,都是很好的。不过用猪骨头的是最多的,因为羊骨头有一股膻味,很多人不是特别的喜欢。煮骨头汤的时候有的人想要煮的白,今天小编就来告诉大家骨头汤变白要怎么煮才行。
如果是筒子骨,上边带的瘦肉多,原汤炖是炖不到奶白色的,至多有点混而已,如果这种骨头能炖成白色,那种颜色看上去也是很薄的,这种猪不好,饲料养的,汤也不香不鲜。馆子里的汤跟家里炖也不一样,他们的高汤下的东西可多。至于熬好一遍那种,不是熬,是大火煮开一次,汤里多浮沫,倒掉,再加水熬,一般炖排骨会这样,这种汤是白的,可是颜色很薄,味道也不好。直接加满水煮,开了撇掉浮沫,然后继续熬,这种汤是清的,口味也很好。
带皮的肉就容易炖白,最典型的猪肘子,那个汤才是正宗的奶白色,又厚又浓。那种白色的东西好象是胶原蛋白,猪皮、软骨里边最多这种东西。
一般都用武火(大火)烧开,等滚(开)几分钟后开始用文火(小火)慢慢炖,慢慢炖的这个过程一般3~5小时。这个过程中一般会加一点水,也有不加的。
肉类焯水可以热水下锅,但是骨头类牛肉类,鸭子,内脏等血腥比较重的都冷水下锅,加几片姜,几粒花椒,一起煮开后清洗——温热水清洗,直接加冷水,脏东西还是会附着在骨头上洗不下来,保持最大火沸腾,勺子在锅边有沫的地方撇,撇一次等一会再撇,直到撇的没有脏的泡沫出来。
要想把骨头汤煮白,煮的时间还是要长的,一般都要煮到三到五个小时,时间短了,骨头里的营养物质无法完全渗入到汤中,这样的汤的颜色一般最多就是显得很混,可以先用大火煮开,然后在用小火炖,中途如果说是水很少了,可以在锅里加一些水。
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