骨头汤是清汤好还是白汤好 怎样煮骨头汤才会白
骨头汤在生活中是很常见的食补,对于骨质酥松,想要补钙的人群来说,定期喝骨头汤会对身体很有帮助。那么,骨头汤是清汤好还是白汤好?怎样煮骨头汤才会白?本站为您带来详细解答。
全文目录
1、骨头汤是清汤好还是白汤好
2、怎样煮骨头汤才会白
3、骨头汤蛋白质含量高吗
骨头汤是清汤好还是白汤好
都差不多。
骨头汤煮成白色是因为其中的脂肪在炖煮的过程中被分解成小微粒,然后汤中的游离蛋白质将脂肪微粒包裹起来,就变成了白色汤。由于排骨肉中的脂肪被分解,所以白色骨头汤会比透明排骨汤外观看上去更美味一些,口感也好喝一点,但清汤、白汤的营养成分并没有什么差别,都是可放心食用的。
怎样煮骨头汤才会白
骨头焯水
炖汤前先将排骨焯水能让之后骨头炖汤炖出白色,把排骨放到冷水的锅中焯几分钟,去除掉血水及浮沫后再炖,这样炖汤时就不会浑浊了。
热水下锅
炖骨头汤是如果冷水下锅,可能会让排骨肉质收缩,其中的蛋白质受冷不容易析出,还会影响排骨的口感,而且汤色也不会变白,建议炖骨头的时候热水下锅能更好炖出白汤。
把握火候
建议骨头刚下锅的时候先开大火炖煮,高温下排骨中的油脂和水在蛋白质的作用下充分乳化,更有利于形成乳白色的汤汁,等大火煮沸后再转小火继续炖煮就能慢慢变白了。
骨头汤蛋白质含量高吗
骨头汤中的蛋白质含量并不高。
猪骨中含有蛋白质、脂肪以及丰富的量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,炖汤之后,一部分的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等营养成分会融入汤中,但是骨头汤里面的营养只有1%~2%,而骨头肉的营养却有15%~20%,因此骨头汤中的蛋白质含量并不高,远不如骨头肉那么营养。
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