虾仁怎么做好吃 介绍3款虾仁家常小炒
虾仁怎么做好吃 介绍3款虾仁家常小炒
虾仁是富含蛋白质的海鲜美味,肉质松软,味道鲜甜,易消化,对心血管系统有很好的保护作用,常吃有益于健康。虾仁的烹调方法有很多种,今天,小编就介绍几款使用虾仁烹制的家常小炒,怎么做出美味的虾仁料理呢,看看下文就知道。
虾仁是指活虾去掉虾头、虾尾和虾壳后的纯虾肉部分。虾仁因其清淡爽口、易于消化,而深受老人和小孩的喜欢。
虾仁的做法有哪些?
烹制虾仁可采用基本调味和加热中调味两种方法。
即上浆时加入1/3的底口,使虾仁基本定味,然后取一个碗,把精盐、味精、鲜汤、料酒、水淀粉等调成芡汁,炒勺内加底油,油温升高后,放入调料煸出香味,倒入滑油后的虾仁,泼入事先兑好的芡汁,炒勺速颠,手勺快拌,使芡汁紧紧包裹在虾仁上,淋明油出锅装盘即可。
采取兑汁泼入调味法,挂汁均匀而快,出锅及时;否则,运用卧汁调味法,加热时间长,影响菜肴鲜嫩口感。
只要做到了以上几点,就一定能制作出形态饱满、色泽洁白、清爽利落、口感鲜嫩的虾仁菜肴。
虾仁家常小炒
芥菜淮山炒虾仁
材料:芥菜150克、虾仁150克、淮山200克、蒜头(去衣拍碎)15克、椒件10克、葱段10克,盐、糖、生抽、米酒、花生油各适量。
做法:芥菜洗净,切成大块飞水备用;虾仁洗净备用;淮山去皮洗净,切片飞水备用;开锅下油,爆香拍蒜和椒件,下虾仁大火爆炒,溅少许米酒,加入芥菜和淮山以及少许生抽,以盐、糖调味,炒匀即成。
滑蛋虾仁
材料:虾仁、鸡蛋、油、盐、料酒、淀粉、葱。
做法:虾仁处理干净备用,鸡蛋两枚打入碗中,将少许蛋清倒入虾仁中;再倒入少许料酒、淀粉和盐;用手抓匀后腌制片刻;鸡蛋加入少许清水和盐,打成蛋液;锅中加入油烧热,倒入虾仁炒至变红后马上盛出;再添一些油,倒入蛋液;等蛋液微微凝固后,将炒好的虾仁倒入,并用铲子将鸡蛋划散;等蛋液完全凝固后,虾仁也差不多全熟了,可以出锅;撒入少许葱花,完成。
腰果虾仁炒芥蓝
材料:虾仁、芥蓝适量,腰果、色拉油、食盐各适量。
做法:腰果洗净、大虾去皮去沙线、芥蓝切小段;芥蓝和大虾焯水;炒锅热油放入腰果,腰果炒至微黄放入芥蓝翻炒;放入虾仁翻炒,撒入适量盐翻炒2分钟即可。
小诀窍,帮你做出美味虾仁
1、在烹制虾仁之前,先把料酒、葱、姜与虾仁一起浸泡。
2、在用滚水汤煮虾仁时,在水中放一根肉桂棒,既可以去虾仁腥味,又不影响虾仁的鲜味。
3、虾仁的营养价值很高,含有蛋白质、钙,而脂肪含量较低,配以笋尖、黄瓜,营养更丰富,有健脑、养胃、润肠的的功效,适宜于儿童食用。
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