牛肉怎么切有嚼劲?牛肉难嚼怎么补救
如果牛肉没煮熟,会很难咀嚼,但是牛肉含有大量的纤维,但并不代表没煮熟。可能是煮的时间不够,还没有完全软化,也会出现咀嚼现象。这种情况,所以牛肉没有嚼劲不一定是没煮熟。下面,就快和本站一起了解相关知识吧!
本文目录
1、牛肉怎么切有嚼劲?
2、牛肉难嚼怎么补救
3、高压锅炖牛肉为什么炖不烂
牛肉怎么切有嚼劲?
牛肉的纤维组织较厚,结缔组织较致密。需要提前半小时解冻。切片的最佳时间是它没有完全融化的时候。大多数牛肉沿谷物切割的结果是“无嚼劲”。首先,你需要一把薄而锋利的刀,左手握住肉,手指稍微弯曲抵住刀侧,右手握住刀,刀背微微弯曲向肉的一侧倾斜,从牛肉纹理的横截面开始,向前移动下刀,将刀向后拉,肉会在你的刀下听话。牛肉这样切开,不仅肉质细嫩,煮后易嚼,而且非常入味。
牛肉难嚼怎么补救
1、加入红酒和蜂蜜
牛肉炖好后不能咀嚼,可以加点红酒和白糖,继续炖20分钟左右。利用糖的分子结构较大的原理,吸水后肉纤维之间的距离可以拉长,从而达到软化牛肉的目的。
2、在压力锅中加入啤酒
如果有酒,也可以用啤酒代替水炖牛肉,因为酒有软化肉质的作用。比如啤酒鸭就是用这个把炖鸭肉做成软脆的。牛肉中加入同样的酒,继续用高压锅炖20分钟,牛肉会变软,软化后牛肉会吸收汤汁,变得更入味,口感更好。
3、加入山楂或米醋
山楂和米醋中的酸性物质可以很好地软化肉质。一般在牛肉里加一点,在普通锅里煮20分钟左右,或者放入高压锅,加压煮10分钟,软化咀嚼。
4、微波加热
如果准备好的牛肉咬不动,可以加点纯净水,然后放到微波炉里重新加热,一般可以让肉更软,咬起来不费劲。
高压锅炖牛肉为什么炖不烂
1、炖牛肉前加盐
炖牛肉前一定不要放盐。不能因为牛肉是新鲜的,就用盐水去除牛肉上的血迹更容易。炖牛肉要后加盐。 如果盐放早,牛肉会变硬,不易煮烂。任何肉都不能先放盐,只要先放盐,就不容易炖烂了。
2、用冷水煮
牛肉不宜忽冷忽热,中间加水时一定要加热的,否则牛肉会变硬。
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