美味的皮蛋瘦肉粥做法
蛋,可以説是我們平日裏最不能缺的一樣主要食物了吧。無論是在我們中國還是在西方國家,蛋的食用都是非常廣泛的而且更是受到大眾所喜愛的呢。而且,蛋的吃飯可以説是多種多樣的呢,什麼炒雞蛋、蒸蛋羹、煮雞蛋、蛋花湯等等。這些都是新鮮的但做的,可是還有很多吃法也是被大家所喜愛的呢,鹹蛋、皮蛋等等都是深受大眾所喜愛的呢。而且不同的蛋還有不同的吃飯,所以説,中華的美食文化可真是博大精深呢。其中,皮蛋瘦肉粥就是蛋在不同的情況下的一種吃飯,而且這種吃飯可以説是獲得了全國人民的喜愛的呢。
市售的皮蛋有鴨蛋皮蛋或雞蛋皮蛋,可依個人喜好選擇。購買皮蛋時,可以注意是否有質量認證標誌。此外鉛、銅含量高的皮蛋,蛋殼表面的斑點會比較多,剝殼後也可看到蛋白部份顏色較黑綠或偶有黑點,不宜選購。傳統方式製造的皮蛋,有些會在蛋殼表面包裹着紅土及稻草等,其實並不衞生,也不方便由外觀判斷含鉛量,並不適合購買,建議應選購包裝完整、標示清楚的產品。購買時也要注意製造日期,並且回家保存時也要注意保存的方式及期限。
選購皮蛋簡單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嚐。一掂:是將皮蛋放在手掌中輕輕地掂一掂,品質好的松花蛋顫動大,無顫動皮蛋的品質較差;二搖:是用手取皮蛋,放在耳朵旁邊搖動,品質好的皮蛋無響聲,質量差的則有聲音;而且聲音越大質越差,甚至是壞蛋或臭蛋;三看殼:即剝除松花蛋外附的泥料,看其外殼,以蛋殼完整,呈灰白色、無黑斑者為上品;如果是裂紋蛋,在加工過程中往往有可能滲入過多的鹼,從而影響蛋白的風味,同時細菌也可能從裂縫處侵入,使松花蛋變質;四品嚐:松花蛋若是醃製合格,則蛋清明顯彈性較大,呈茶褐色並有松枝花紋,蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色,中心則呈桔紅色,這樣的松花蛋切開後,蛋的斷面色澤多樣化,具有色、香、味、形俱佳的特點。
材料:瘦肉一塊、皮蛋兩個、姜三片、剩飯一碗、青菜一棵、雞精、鹽、胡椒粉、葱花。作法:1、豬肉切成薄片或肉絲,加些許料酒和澱粉醃製約10分鐘2、把剩飯倒入鍋內,加上大量水用大火煮開後轉中火熬製3、在這10分鐘內,將皮蛋剝殼後切至碎粒,青菜洗好後切成碎條4、雞精用一丁點水調化,如果是用雞精粉則省略此步驟5、待米粒煮至較茸稠的時候放入薑片和醃製好的豬肉,隨後再放入切碎的皮蛋6、當粥煮得很茸稠的時候放入切碎的青菜,加鹽,雞精,胡椒粉攪拌均勻7、食用前撒上些許葱花味道更好。我家裏沒葱了,就撒了點油炸葱頭,這邊的人喝粥都是撒些這個,就算是入鄉隨俗吧。地瓜的貼心建議:1、待一開始水開後,如果不着急,最好一直用小火熬粥。2、用刀切皮蛋會糊刀,用一根縫衣服的線來切皮蛋就很容易了:)3、粥在熬製的過程中很容易糊底,所以要注意多攪拌,曾見有人説放個湯匙在鍋裏一起煮不會糊鍋,我覺得效果並不太好,只要多攪動就可以了。
這美味的皮蛋瘦肉粥可是很營養的呢,而且做法簡單,讓我們這些長期受到父母照顧的孩子,在週末的時候也照顧照顧父母吧,為他們做一鍋美味又營養的皮蛋瘦肉粥,可是不二選擇呢。
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