如何判斷魚肉是否新鮮
如何判斷魚肉是否新鮮
如何判斷魚肉是否新鮮
選魚要看重質量
去有質量口碑的大型超市或菜市場購買魚類。從一定程度上,保證安全性。
正規渠道進口的海魚更值得信賴。因為歐盟法規明確規定,絕對限制金屬、汞、等毒素的含量,只有符合他們規定的海魚才能夠上市銷售,包括出口。另外,就像吃水果不得已削皮一樣,我們自己也可以主動減輕污染的影響:魚先去皮再烹飪。同時,不吃或者少吃魚的肝臟。
無鱗魚(比如鱔魚、海鰻)更容易受到環境污染的影響。因為魚鱗的作用就像是一道水壩,能夠攔截住水中的金屬。
“望、聞、問、切”判定新鮮魚
望:如果是淡水魚,那一目瞭然,魚缸裏遊得歡的就是你的選擇。如果是海魚或從異地運輸來的淡水魚,絕對要以貌勸魚”了:魚越新鮮,周身越發亮,那是健康的自然光澤,如同人的皮膚。觀察魚身是否完整,鱗片是否齊全,是否有腐跡。另外,注意觀看魚的眼睛,越是新鮮的魚,眼睛越是黑白分明不凹陷。
聞:新鮮魚帶有自然腥氣,若沒有,説明那魚存放很久了。海魚更是帶有明顯不同於內陸魚的海洋氣息。
問:信任賣魚的人吧,畢竟賣給你壞魚對他不是件值得的事,除非他不想你做回頭客。
切:伸出手指按一下魚身,按時有阻力,鬆開很快復位的,就是新鮮的。
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