怎麼鑑別小米的真假?如何識別染色小米
在農貿市場上,曾發現一些經過染色的小米在出售。所謂染色,是指小米發生黴變,失去食用價值,投機商將其漂洗之後,再用黃色素進行染色,使其色澤豔黃,矇騙購買者。人們吃了這種染色後的黃色米,會傷害身體。
怎麼鑑別小米的真假?如何識別染色小米
小米是一年生草本植物,屬禾本科。它性喜温暖,適應性強。小米粒小,色淡黃或深黃,質地較硬,製成品有甜香味。中國北方許多婦女在生育後,都有用小米加紅糖來調養身體的傳統。小米熬粥營養豐富,有“代蔘湯”之美稱。
在農貿市場上,曾發現一些經過染色的小米在出售。所謂染色,是指小米發生黴變,失去食用價值,投機商將其漂洗之後,再用黃色素進行染色,使其色澤豔黃,矇騙購買者。人們吃了這種染色後的黃色米,會傷害身體。
染色小米的鑑別方法
1、氣味:新鮮小米,有一股小米的正常氣味;染色後的小米,聞之有染色素的氣味,如薑黃素就有薑黃氣味。
2、水洗:新鮮小米,用温水清洗時,水色不黃;染色後的小米,用温水清洗時,水色顯黃。
3、色澤:新鮮小米,色澤均勻,呈金黃色,富有光澤;染色後的小米,色澤深黃,缺乏光澤,看去粒粒色澤一樣。
4、用薑黃染色的小米,淘米水發黃,小米由黃轉灰並有點發白,煮成的小米粥米爛如泥,湯清似水,失去了小米原有的香味、風味、營養成分,食用價值不大。
5、可取少量小米放於軟白紙上,用嘴哈氣使其潤濕,然後用紙捻搓小米數次,觀察紙上是否有輕微的黃色,如有黃色,説明小米中染有黃色素。
6、可以用手拈幾粒小米,蘸點水在手心裏搓一搓,凡用薑黃粉染過色的小米顏色由黃變灰暗,手心殘留有黃色。
7、化學鑑別法:取樣品25克置於乳缽中,加入25毫升的無水乙醇,研磨,取其懸濁液25毫升,置於比色管中,然後加入10%的氫氧化鈉2毫升,振盪均勻,靜置片刻,觀察顏色變化,如果是桔紅色,説明小米是用薑黃素染色的。
小米的儲存方法
小米失去了保護層,籽粒較小,糧堆孔隙度小,雜質多,內外氣體不易交換。小米一般含糠較多,糠內含有較多的脂肪,高温條件下易變質、變味。當温度和水分偏高時,會發熱黴變。發熱初期糧面濕潤,4~5天后米色顯著變淺,失去光澤,併產生脱糠現象,米堆內米粒開始結塊,個別米粒開始生黴,糧温上升加快。再經3~5天米色即發生黴變,變為褐色,有濃黴味。
1、通常將小米放在陰涼、乾燥、通風較好的地方。儲藏前水分過大時,不能曝曬,可陰乾。
2、儲藏前應去除糠雜。
3、儲藏後若發現吸濕脱糠、發熱時,要及時出風過篩,除糠降温,以防黴變。
4、小米易遭蛾類幼蟲等危害,發現後可將上部生虫部分排出單獨處理。在容器內放1袋新花椒即可防蟲。
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