優良胡椒粉怎樣挑?
優良胡椒粉怎樣挑?
胡椒粒原粒現磨最新鮮
雖然適度食用胡椒對人體的好處多多,但為了避免胡椒粉末結塊,目前市售胡椒粉常會適度添加具有賦形劑功用、吸水性較高的食用級碳酸鎂,以達到防潮和延長保存期限的目的。而不肖業者為節省成本,違背良心以工業用碳酸鎂和蓬鬆劑做為添加物,食用後不但補身不成,反可能將鉻、鉛、銅、汞等重金屬吃下肚,造成肝腎傷害。
優良胡椒粉怎樣挑?
聞一聞
市售胡椒可能添加碳酸鎂、蓬鬆劑等成分;而新鮮胡椒未添加這些添加物,濃度相對較高,味道聞起來較為濃郁,也較刺鼻,容易讓人打噴嚏。
現磨好
陳旺全中醫師指出,業者之所以在市售胡椒粉中添加食品級碳酸鎂成分,主要是為了保持胡椒乾燥,避免其因受潮而結塊。但這樣的製作方式,除了可能有遭添加蓬鬆劑、工業用碳酸鎂等添加物的疑慮,由於胡椒以研磨成粉末狀,且與上述人工添加物混合,一旦胡椒本身受潮發黴或變質,多數人也難用肉眼判斷。
建議消費者購買胡椒時,不妨挑選現磨胡椒粉,或是仍保持原始型態的胡椒粒,以每次取適量研磨的方式使用,不但較新鮮,更能避免額外添加物的可能。
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