如何挑選青椒?吃青椒的注意事項
吃青椒的注意事項:青椒具有營養豐富和美味的特點,是烹飪的好原料。但青椒烹製時,要注意掌握火候,應採取猛火快炒法,加熱時間不要太長,以免維生素C損失過多。另青椒不宜用銅器餐具盛放。
如何挑選青椒?吃青椒的注意事項
如何挑選青椒
選購青椒的時候,要選擇外形飽滿、色澤淺綠、有光澤、肉質細膩、氣味微辣略甜、用手掂感覺有分量的。另外,柿子椒可以用手掂一掂,捏一捏,份量沉的,而且不軟的都是新鮮的、好的柿子椒。有的柿子椒有三個爪,有的是四個爪,四個爪的口感好。
頂端的柄呈鮮綠色的才是成熟的。成熟的青圓椒外觀新鮮、厚實、明亮,肉厚;頂端的柄,也就是花萼部分是新鮮綠色的。未成熟的青椒較軟,肉薄,柄呈淡綠色。
青椒有彈性的才新鮮。新鮮的青椒在輕壓下雖然也會變形,但抬起手指後,能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的,顏色晦暗。此外,不應選肉質有損傷的青椒,否則保存時容易腐爛。
四個稜的肉質厚。稜是由青椒底端的凸起發育而成的。而凸起是由青椒發育過程中由“心室”決定的,生長環境好,營養充足時容易形成四個“心室”。也就是説,有四個稜的青椒,要比有三個或兩個稜的青椒肉厚,營養豐富。
吃青椒的注意事項
吃青椒有很多好處,但青椒不宜一次吃得過多,保舉量為每餐60克。另外吃青椒時要注意食材搭配。
和青椒搭配相宜的食材:
1、土豆:土豆有健脾補氣、鎮靜神經的功效,青椒富含多種維生素。
2、綠豆芽:含維生素C和胡蘿蔔素。此菜是孕婦的爽口菜,可減輕孕吐。
3、豬肉:豐富的蛋白質和適度的熱量,能保護並強化肝臟功能。
4、枸杞子嫩葉:有養陰清熱的功效。
5、米酒+蛋黃:温補脾腎、益智納氣,適合小孩夜尿、小便頻數者食用。
6、紫甘藍:能促進腸胃蠕動。
7、豆腐乾:理想的益智美容健腦
和青椒搭配相忌的食材:
1、南瓜:南瓜中含有維生素C分解酶,能破壞青椒中的維生素C,所以二者不宜配食。
2、秋黃瓜:同食會破壞維生素C。
3、胡蘿蔔:胡蘿蔔除含大量胡蘿蔔素外,還含有維生素C分解酶,而青椒含有豐富的維生素C,所以胡蘿蔔與青椒不宜同食,否則會降低青椒的營養價值。同食會發生不良的生化反應,使相互的營養遭到破壞。
4、羊肝:《金匱要略》中記載:“羊肝共生椒食之,破人五臟。”孫思邈曰:“羊肝合生椒食,傷人五臟。最損小兒,合苦笱食,病青盲,妊婦食之,令子多厄。”青椒中富含維生素C(每100克含維生素C達198毫克),而羊肝內含的金屬離子,可將其中的維生素C破壞殆盡,削弱了其應有的營養價值。
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