味精真的有毒嗎?吃味精會危害身體健康嗎
社會上經常有這樣的傳聞,説味精有毒,吃味精有害身體健康。味精真的有毒嗎?食用味精真的會危害身體健康嗎?
味精真的有毒嗎?吃味精會危害身體健康嗎
事實並非傳聞説的這樣,説味精有毒和有損健康,這是商業競爭的“忽悠經濟學”造成的。改革開放後,有些人為了發財致富,明知道生產味精工藝十分複雜,又難以控制,就想方設法走捷徑賺錢,於是便出現了稱之為這精、那精的調味品,其實這些“精”都是以味精為基礎並作為主體成分的調味品。當他們以這精、那精的面貌問世後,由於賺錢慾望過高,定價不菲,當其銷售不暢時,便通過壓制味精以抬高自己的手法忽悠廣大羣眾,這種“忽悠聲”越傳越廣,於是便成了社會的一種恐慌病。
味精就是穀氨酸的鈉鹽。市場上銷售的味精,穀氨酸鈉的含量有99%、80%、60%的不同劑型。其中99%的,基本上都是穀氨酸鈉,60%或80%的劑型,則是在產品中加入了食鹽。因為食鹽比穀氨酸鈉便宜得多,所以味精含量越高的,價格越貴,含量越低的,價格越便宜。作為味精化身的穀氨酸是動植物蛋白質的基本組成,在小麥蛋白質中,谷氨的比例佔到氨基酸總含量的15%以上,如果説味精有毒,很多動植物蛋白質食品都要從新審視了。當然,人類把動植物蛋白作為食品,這既是自然選擇的結果,也是人類在漫長的歷史長河中由其需要和嗜好所形成。
有人説,味精是用石油做成的,這更是完全錯誤的。自然界確實存在着一種吃石臘的細菌,用石臘培養這種菌,也可以有穀氨酸生成。當年完成味精的攻關之後,有關專家也做過這方面的研究,但這條路線並不成功。原因在於一方面石蠟緊缺,另方面也涉及烴類帶來的不安全問題。可以肯定地講,現在的味精是絕沒有用石油或石臘為原料生產的,而完全是由稻、麥、玉米為原料生產的澱粉葡萄糖通過發酵製造而成的。
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