吃貨們注意了!這肉是一級致癌物
世界衞生組織(WHO)下屬的“國際癌症研究機構”發佈報告稱,加工肉類屬於一級致癌物,從此,與煙草、酒精、甲醛、砒霜、黃麴黴毒素、乙肝病毒等100多種物質為伍。此消息一出,加工肉製品瞬間成了“罪人”,讓人談之色變。
所以,我們在選購肉製品時,別急着一個勁往購物車裏拿,看看品牌,更要讀懂包裝標籤!
有些夥伴會問:家裏自做的醬牛肉、紅燒肉、風乾肉屬於加工肉嗎?到底什麼肉就是加工肉?我們來看看~
加工肉長哪樣?
加工肉有個共同的特點,就是都需要亞硝酸鹽或硝酸鹽(通常用的是亞硝酸鈉或硝酸鈉)進行醃製。
市場上售賣的經過鹽醃、醃漬、煙燻、發酵等肉製品中,像培根、火腿、灌腸、鹹肉、臘肉、肉乾以及肉罐頭等都是加工肉。
還有餐館、路邊燒烤擺的呈粉紅色的肉,就更不用説啦,每次經過這些燒烤攤,它的炭燒飄香無時無刻不在考驗着小編的意志力,還好小編每次都能堅守防線啊!
而我們自己家現煮的肉,在製作時並沒有用亞硝酸鹽或硝酸鹽進行醃製,就不算是加工肉製品啦。
所以,下次買加工肉製品時就看看食品標籤,大都會看到食品添加劑硝酸鈉或亞硝酸鈉的身影,尤以亞硝酸鈉使用居多。
亞硝酸鹽已經被列為一級致癌物,可為什麼仍是我國允許使用的一種食品添加劑?因為它可以使肉保持顏值,保持誘人的粉紅色,讓你一看有咽口水的衝動,還有防腐抑制肉毒梭菌的作用,目前還沒有別的物質能夠代替它的功能。
那它是怎麼變成致癌物的呢?真相只有一個。
致癌真相在這裏
亞硝酸鹽本身沒有致癌性,但是,由它轉化合成而來的N-亞硝基化合物確是一類毒性和致癌性很強的物質。最毒的就是它了,把它揪出來!
怎麼説呢,是這樣滴:加工肉時,一部分亞硝酸鹽轉變成亞硝基,再與肉類中蛋白質分解產物結合,形成N-亞硝基化合物。80%以上的N-亞硝基化合物能對動物誘發出腫瘤,尤其增加胃癌、結直腸癌的風險,也會誘發前列腺癌、胰腺癌、乳腺癌等。
是否拒絕加工肉?
我們用數據説話吧,更有説服力!
全球每年死於大量食用加工肉製品導致癌症的約有3.4萬人;而吸煙的有100萬人;酗酒的有60萬人。
亞硝胺確實不是好東西,但偶爾吃一兩次加工肉,也無需太過驚慌。
它們也有亞硝酸鹽
海/水產品
鹹魚、魚片幹、魷魚絲、海米、蝦皮等蛋白質豐富,且本身含有硝酸鹽和亞硝酸鹽,可以和蛋白質分解物結合產生亞硝胺類物質。越多蛋白質越腥!也就是説“腥味越大,隱藏的致癌物可能更多!”
所以,水產乾貨要選擇腥味小、儲存乾燥、存放時間短的,且買回家後需放在低温環境密封儲存,儘早吃掉啦!
醃製鹹菜
蔬菜中原本就含有硝酸鹽,醃製時可能會被還原成亞硝酸鹽。
泡菜、酸菜的醃製方法屬於發酵,理論上是不會出現亞硝酸鹽的。但由於自己家裏製作時難免混入雜菌,這也可能會有亞硝酸鹽產生。所以,鹹菜還是少吃為好。
存放不當的隔夜菜
吃剩下的隔夜菜,會有細菌滋生,也會產生一些亞硝酸鹽,如果菜中有肉、魚等蛋白質豐富的食物,那麼還有可能在隔夜菜中形成致癌物亞硝胺。
如果當天吃不完,最好做熟後提前分開,趁熱放入熱水燙過的保鮮盒中密封放好,待保鮮盒不燙手後,再置於冰箱中冷藏存放,可最大化降低亞硝酸鹽產生。
不新鮮的蔬菜
蔬菜放置時間太久變得不新鮮,可能會因微生物的生長繁殖而產生亞硝酸鹽,所以,吃蔬菜要特別講究新鮮。
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