隔夜菜危害大 7種隔夜菜千萬別吃
隔夜菜危害大 7種隔夜菜千萬別吃
隔夜菜的危害
1、隔夜菜產致命亞硝酸鹽
有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜,非但營養價值不高,還會產生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨着儲藏時間延長和温度升高而增多,而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6攝氏度),則其亞硝酸鹽的增加較少。
2、食物中毒
剩飯菜在冰箱中較長時間存放,被沙門菌、嗜鹽菌、致病性大腸桿菌等常見致病菌或金黃色葡萄球菌毒素等污染。如從冰箱中取出後直接食用,或食用前未充分加熱,則可導致食物中毒,患者有發熱、噁心嘔吐、腹瀉症狀,嚴重者可脱水、酸中毒或休克。
3、造成營養不良
剩飯菜經反覆加熱或用開水反覆沖泡後,維生素C、B族維生素等水溶性維生素幾乎消失殆盡,大部分礦物質也隨之流失,如經常食用此類食品,極易體質下降、發生營養不良性疾病。老人、幼兒或病患者,吃剩飯猶如雪上加霜,對身體有害無益。
4、增加癌變
剩飯菜中亞硝酸鹽的含量,會隨存放日期逐漸增加,而亞硝酸鹽為強致癌物,經常食用剩飯剩菜,會增加患胃癌、食管癌、肝癌等消化系統腫瘤的危險性。
5、導致肥胖
家庭中每日備餐量經常超過實際需要,怕浪費勉強吞下,導致進食過量。如能量攝入長期超過人體實際需要,久而久之則導致肥胖。肥胖者極易患高血壓、高脂蛋白血癥、冠心病、糖尿病、膽石症、癌症等富貴病,影響人的生活質量,減短壽命。
不能吃的隔夜菜
1、綠葉菜隔夜最危險
通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高,瓜類蔬菜稍低,根莖類和花菜類居中。因此,如果同時購買了大量蔬菜,應該先吃葉菜類的,比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱着吃,應儘量少做莖葉類蔬菜,而選擇瓜類蔬菜。
2、隔夜海鮮損肝腎
螃蟹、魚類、蝦類等海鮮,隔夜後會產生蛋白質降解物,損傷肝、腎功能。如果實在買多了,可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好,放入冰箱冷凍,下次再烹調。
3、久放雞蛋很危險
很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋,可是這種蛋殺菌不徹底,再加上雞蛋營養豐富,格外容易滋生細菌,食用後會發生危險。如果蛋已熟透,而且低温密封保存得當,隔夜再吃是沒有問題的。
4、銀耳蘑菇要當心
不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等,都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久,就只能忍痛扔掉。
5、散裝滷味不隔夜
散裝滷味買多了一天吃不完咋辦?散裝滷味是要當天吃完,不可隔夜的。從食品安全角度講,這是不衞生的,可能的話最好不要吃隔夜糟貨。食品專家提醒,即使放在冰箱裏的食物,也並非絕對“保險”。冰箱裏易孳生黴菌,還有嗜冷菌等。
6、隔夜茶必須倒掉
隔夜茶因時間過久,維生素大多已喪失,且茶湯中的蛋白質、糖類等會成為細菌、黴菌繁殖的養料。
7、千滾水不能喝
有專家發現,開水中的亞硝酸鹽含量較生水為高。且反覆多次煮沸時間過長的開水,亞硝酸鹽的含量均明顯升高。開水放置24小時後,亞硝酸鹽含量是剛燒開時的1、3倍。最好是現燒現喝或只喝當天的開水,也不要喝煮沸時間過長的開水。
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